Актинидия

Актинидия (Actinidia Lind L.), род лиан, семейства актинидиевых. Актинидии в СССР дико произрастают только на Дальнем Востоке.

Известно несколько видов актинидий, однако в СССР для промышленного использования имеют значение актинидия коломикта (A. colomicta) и актинидия острая (A. arguta). Третий вид — актинидия носатая (A. poligama) дает плоды несъедобные, бедные витамином С.

Великий преобразователь природы И. В. Мичурин первый в Европе внедрил в культуру актинидию и вывел прекрасные ее сорта. Отдельные виды актинидии дают плоды высоких пищевых и вкусовых достоинств и обладают исключительной активностью по содержанию витамина С.

Актинидия крупная, или острая, — острозубчатая, кишмиш (A. arguta). Одна из самых мощных крупных деревянистых лазящих лиан Дальнего Востока, достигает 25—30 м длины; ствол 15—18 см в диаметре, кора светлая, отделяется лоскутами. Местное название этого вида — кишмиш.

Листья кожистые, плотные, на коротких черешках, яйцевидные, варьируют от широко — до удлиненно-овальных, почти ланцетных.

Цветки в щитковидных соцветиях небольшие, белые, около 15 мм в диаметре. По форме плоды бывают округлые, шаровидные и цилиндрическо-продолговатые, с бочков сжатые, от 1,5 до 4 см в диаметре, до 6 см длины, вес одного плода иногда достигает 6 г.

Плоды обладают оригинальным приятным вкусом и тонкой ароматичностью; по вкусу плоды несколько напоминают инжир. Однако содержание витамина С в плодах ограниченное, в несколько раз меньше, чем у актинидии коломикта. В мякоти плодов содержатся коричнево-оранжевые многочисленные семена.

Актинидия острая произрастает не только в Приморском крае, южном течении р. Уссури, но и на Курильский островах и на Сахалине в смешанных, тенистых и сухих лесах и на морском побережье.

Цветет этот вид актинидии в июне. Плоды созревают в середине сентября — начале октября и держатся на дереве до конца октября. Одно дерево дает до 20 кг и более плодов; один из урожайных видов актинидии.

Местное население заготовленные плоды сушит и получает из них другие продукты переработка.

Плоды актинидии острой используют для производства отдельных видов начинок для конфет, варенья, повидла, джемов, фруктового теста и т. п. Отходы при производстве теста незначительны и выражаются в пределах 2-2,5%.

Готовый продукт высоко расценивается производственниками, но при переработке исходного сырья (плодов) нередко является необходимость добавления в него некоторого количества пищевых кислот.

Актинидия коломикта (A. colomicta Мах., Colomicta manshurica Rgl.) самый северный вид. Местные названия: ползун, кишмишов брат, изюм, амурский крыжовник. Произрастает на Дальнем Востоке, на Сахалине. Лиана вьющаяся, лазящая по деревьям, высотой от 4 до 15 м, с тонким ветвистым стволом (2—5 см в диаметре), с овально-остроконечными, обратнояйцевидными тонкими и с остропильчатыми краями листьями, длиной 8—10 см и шириной 5—7 см; цветки белые, пазушные, одиночные или парные.

Цветет в конце мая, цветки обладают приятным ароматом.

Произрастает на возвышенных местах в смешанных и хвойных лесах, предпочитает западные и юго-западные склоны. В благоприятных условиях образует значительные заросли, однако в случае отсутствия естественных подпор (деревьев) стелется по земле и не только снижает плодоношение, но нередко оно и совершенно отсутствует.

Благодаря хорошим вкусовым достоинствам и высокой витаминной активности плоды актинидии коломикта имеют большое значение в питании.

Плоды (ягоды) гладкие, зеленого, темнозеленого или желтоватого цвета с продольными полосками более темной окраски; по форме продолгавато-тупо-эллиптические, иногда шаровидные, округлые, репчатые, с чашечкой, засохшей у основания в полной стадии зрелости. Содержат многочисленные мелкие семена.

Плоды очень сочные, нежные, мягкие, сладкие, обладают приятным ароматом. Иногда сахаристость плодов бывает столь высокая, что они приобретают приторносладкий, у некоторых кислосладкий вкус.

Ягоды до 20 мм длины и до 10—12 мм ширины; вес одной ягоды до 4 г (от 1,5 до 4 г). Плодоношение с конца августа — в сентябре.

Актинидия коломикта отличается холодостойкостью и обильным плодоношением.

Плодами актинидии коломикта свойствен своеобразный аромат, отдаленно напоминающий вкус плодов крыжовника. По форме плоды актинидии также несколько сходны с плодами крыжовника.

Некоторые разновидности актинидии коломикта дают плоды, которые в неполной стадии зрелости обладают своеобразным, жгучим, привкусом, что связывали с наличием веществ, небезразличных для организма человека (в частности, с содержанием сапонина). Однако исследованиями в этом направлении доказано, что в ягодах актинидии, не обнаружено наличия вредных веществ.

Плоды актинидии в большом количестве потребляются местным населением в свежем виде, а также используются для производства, киселей и компотов, подвергаются сушке и пр.

Опыты, проведенные по приготовлению вина из плодов актинидии, показали, что получаемое вино обладает отличными качествами — хорошим вкусом, гармоничностью и ароматом; при дегустации оно получило высокую оценку.

Химический состав зрелых плодов актинидии характеризуется следующими показателями (в %).

Химический состав плодов актинидии

Показатели	Зрелые плоды
Влага	82,57
Плотный остаток	17,43
Клетчатка	2,32
Крахмал	3,86
Пектиновые вещества	0,73
Редуцирующие сахара	2,91
Сахароза	4,62
Общее количество сахаров	7,53
Общая кислотность	1,21
Танниды и красители	0,19

Плоды актинидии коломикта являются классическим источником, концентратом, витамина С (до 1,4%), по содержанию антицинготного витамина они уступают только шиповнику.

Содержание витамина С в плодах актинидии коломикта более чем в 15—20 раз превышает содержание аскорбиновой кислоты в таком общеизвестном витаминоносителе, как сок плодов лимонов.

Интересно отметить, что при сборе плодов актинидии в неполной стадии зрелости они проходят процесс дозревания, который характеризуется накоплением в плодах аскорбиновой кислоты, причем витамина С накапливается в них даже больше, чем в зрелых плодах, собранных непосредственно с дерева.

В зрелых плодах, собранных непосредственно е дерева, в среднем содержится 806 мг% аскорбиновой кислоты, в то время как в плодах, прошедших искусственное дозревание, ее количество достигает 1 435 мг% (в среднем 1 020 мг%).

Свежие листья актинидий также содержат значительное количество витамина С.

Антицинготные свойства плодов актинидии коломикта столь высокие, что 700 г плодов могут обеспечить годовую потребность организма человека в витамине С.

Плоды актинидии коломикта относятся естественным концентратам витамина С, как и плоды шиповника, но имеют значительные преимущества перед последними. Они обладают более высокими вкусовыми достоинствами, и в то же время их можно гораздо шире использовать для производства многих пищевых и вкусовых продуктов.

Плоды актинидий, особенно актинидии коломикта, могут найти широчайшее использование в пищевой и вкусовой промышленности. Вместе с тем они имеют и большое лечебно-диетическое значение.

При переработке и последующем хранении, в зависимости от условий, содержание витамина С в конечных продуктах изменяется.

Актинидия носатая (A. polygama) — лиана, произрастает на Дальнем Востоке, где известна под названием перец, перчик. Название перец или перчик присвоено растению вследствие того, что плоды обладают характерным, крайне острым «обжигающим» вкусом.

Растение имеет овальные листья, матовозеленого цвета с пильчато-зазубренными краями. Цветет в июне. Плоды созревают в конце сентября. Форма плодов продолговато-цилиндрическая. При созревании плоды приобретают оранжевую окраску. Размер их 2—5 см по длине.

Плоды возможно потреблять в свежем виде лишь после того, как они подвергнутся действию мороза.

После действия низких температур жгучесть, свойственная плодам, частично исчезает, и они становятся пригодными для использования. Однако этот вид на Дальнем Востоке почти не заготовляется ни населением, ни заготовительными организациями. Между тем вопрос об использовании этих плодов для переработки представляет определенный интерес.