Содержание этого фермента в семолине меняется в зависимости от сорта перерабатываемой пшеницы и процента выходов. Нормально в семолине содержится от 8 до 40 единиц липоксидазы; и в этих пределах при обычном процессе производства потеря пигмента колеблется от 15 до 60%. Активность липоксидазы в разных потоках семолины почти неразрывно совпадает с зольностью, хотя увеличение активности липоксидазы происходит относительно быстрее, чем увеличение зольности.
Отбор потоков семолины только на основе цвета без учета активности липоксидазы часто может быть совершенно ошибочным. Чтобы сохранить низкое содержание липоксидазы в семолине, следует проводить определение ее активности по всем потокам на мельнице, поскольку очень часто довольно существенного изменения в ее содержании можно достигнуть при незначительных жертвах в отношении цвета и процента выхода. Высокосортная семолина, выработанная из высококачественной пшеницы дурум, обычно имеет активность липоксидазы в пределах от 10 до 20 единиц.