Побег спаржи имеет строение, характерное для однодольного растения. Эпидермис стебля однородный, покрыт кутикулой, имеет устьица, хотя и в меньшем количестве, чем на листе.
Под эпидермисом находится слой хлорофиллоносных паренхимных клеток первичной коры. Последний ее слой — эндодерма — часто бывает заполнена крахмальными зернами. В зоне перицикла формируются склеренхимные элементы и закрытые проводящие пучки, распределенные и в сердцевидной части среди паренхимных клеток перицикла и сердцевины. Листовые следы типичны для однодольных растений: войдя в зоне узла листа, они отклоняются вначале к сердцевине, а далее тянутся к периферии.
Сохраняется меристемная активность до момента роста стебля в длину в зоне узла. Прокамбиальные тяжи будущих пучков формируются в процессе закладки и дифференциации листовых зачатков в ткани перицикла.
В прокамбиальных тяжах развиваются все элементы пучка — первичная ксилема и флоэма. Анатомическое строение чешуевидных листьев спаржи показывает, что «чешуи» спаржи являются листовым образованием, а шпорец у их основания развивается исключительно из листовых тканей, и его можно рассматривать как разрастание листа.