Болезнь морских рыб вызывают личинки нематод семейства Anisakidae подотряда Ascaridata. Они локализуются во внутренних органах и скелетных мышцах: под серозными оболочками полости тела, печени, кишечника, в поверхностных и глубоких слоях мышц.
Болезнь распространена в Атлантическом океане, дальневосточных и северных морях и наносит значительные экономические убытки вследствие выбраковки зараженной рыбы.
Возбудители. Значительная часть морской рыбы поражена личинками нематод четырех родов: Anisakis, Contracaecum, Terranova, Porrocaecum. Наиболее распространенными являются представители родов Anisakis и Contracaecum.
Личинки круглых гельминтов рода Anisakis (А. simplex) до 4 см длиной и 0,4 — 0,9 мм шириной, белого или желтоватого цвета, с четко выраженным желудком. Паразитируют преимущественно под серозными оболочками кишечника, печени, под брюшиной, редко в мышцах.
Личинки нематод рода Contracaecum длиной 1-2 см, бледно-розового цвета. Встречаются в инцистированном виде (в участке пилорических придатков и под серозными оболочками других органов брюшной полости) или свободно в виде S-образной формы в полостях тела.
Личинки паразитических червей довольно стойкие к низким температурам и к солению. При температуре -18 — 20 °С они остаются жизнеспособными в течение нескольких суток. При слабом солении личинки живут около 35 суток, при среднем — до 7 суток.
Цикл развития. Дефинитивными хозяевами нематод являются птицы, питающиеся рыбой, морские млекопитающие (тюлени, моржи, морские котики, электрический скат, манта) или хищная рыба. В их кишечнике развиваются половозрелые паразиты. Они выделяют незрелые яйца овальной формы, которые во внешней среде заглатываются промежуточными хозяевами (низшие ракообразные — копеподы и амфиподы). Дополнительные хозяева (форель, камбала, сардина, нототения, семга, кета, сельдь морской карась, скумбрия, мойва, серебристый хек, зубатка, сайра, горбуша, тюлька — всего около 30 видов) заражаются при поедании ракообразных, в организме которых находятся личинки паразитических червей. Некоторые ученые считают, что сельдь и рыба некоторых других видов может выполнять роль как дополнительных, так и резервуарных хозяев.
Наземные плотоядные животные и человек — конечные хозяева, в организме которых личинки не развиваются до половозрелой стадии. Однако при проникновении личинок гельминтов в организм человека они попадают в кишечник или желудок, травмируют слизистые оболочки и служат причиной тяжелой формы энтерита и аллергических реакций.
Эпизоотологические данные. Возбудители анизакидозов встречаются в организме морских и океанических рыб. Например, тихоокеанская скумбрия возле берегов Японии нередко заражена на 100 %, сайра — на 95 %, серебристый хек — на 90 — 100 %. Интенсивность инвазии бывает довольно высокой и достигает 1500 личинок в одной рыбе.
Патогенез и симптомы болезни. В случае высокой интенсивности инвазии личинки паразитических червей вызывают в паренхиматозных органах воспалительно-дистрофические процессы, которые приводят к истощению рыбы. У ставриды при значительном поражении нематодами рода Contracaecum жирность и масса тела значительно снижаются по сравнению со здоровой рыбой (коэффициент упитанности снижается до 0,7).
Патологоанатомические изменения. При вскрытии рыбы выявляют личинки в свободном состоянии или инкапсулированные в местах их локализации. Отмечают атрофию печени, она приобретает серо-коричневый цвет. Резко уменьшается масса тела рыбы.
Диагностика. Основным методом диагностики болезни является клинический осмотр и паразитологическое вскрытие, при котором учитывают экстенсивность и интенсивность инвазии в партиях рыбы.
Лечения не разработано.
Профилактика и меры борьбы. В связи с тем, что ликвидировать болезнь в морях и океанах практически невозможно, основное внимание следует уделять профилактике заражения возбудителями анизакидозов человека и плотоядных животных. Среди рыбаков и потребителей даров морей и океанов необходимо проводить широкую разъяснительную работу о методах предотвращения попадания зараженной рыбы в пищу человека.
Не допускается к реализации рыба и продукты ее переработки, в которых при паразитологическом исследовании выявлена хотя бы одна живая личинка. Такую рыбопродукцию переводят в категорию «условно пригодная» и направляют для обеззараживания. Морская рыба, зараженная личинками гельминтов, обеззараживается замораживанием при -18 °С в течение 14 суток; при -20 °С — 24 ч с последующим хранением при -18 °С в течение 7 суток; при -30 °С — 10 мин с последующим хранением при -12° С в течение 7 суток. 13 случае невозможности обеспечить режим замораживания рыбной продукции ее можно использовать для пищевых целей только после термической обработки (проваривание или прожаривание в течение 20 — 25 мин) или стерилизации (изготовление консервов) в соответствии с технологическими инструкциями.
Источник: под ред. В.Ф. Галата и А.И. Ятусевича. Руководство по ветеринарной паразитологии. Минск: ИВЦ Минфина, 2015. — 496 с.