Индустриальные методы все настойчивее вторгаются и в самую сложную из животноводческих отраслей — в молочное скотоводство.
Сейчас уже совершенно ясно, что без организации промышленного производства молока нам не удастся полностью решить проблему снабжения страны этим важнейшим продуктом.
Молочное скотоводство — самая трудоемкая из животноводческих отраслей. Даже на комплексно механизированных молочных предприятиях в расчете на одного работника приходится обычно 15—18, в лучшем случае — 20 коров. Низка производительность труда и работников основной в этой отрасли профессии — мастеров машинного доения.
Если в настоящее время весь технологический процесс производства молочных продуктов питания разбит на множество технологически разрозненных фрагментов (производство молока на фермах, его первичная обработка, хранение, транспортировка, вторичная обработка, переработка и т. д.), то в будущем должен быть создан единый биологоиндустриальный комплекс, поставляющий в торговую сеть и другим государственным потребителям цельномолочную натуральную, необработанную высококачественную, биологически полноценную продукцию, а также разнообразные, соответствующие современной номенклатуре питания продукты первичной и глубокой переработки молока.
Практическими задачами индустриального производства молока является, прежде всего: а) сокращение живого труда; б) уменьшение доли овеществленного — в данном случае машинного — труда. В производственном плане для решения этих двух взаимосвязанных задач необходимо, прежде всего, резко повысить удои коров в условиях машинного производства. Те 2000—2500 кг молока, которые получают сейчас в большинстве хозяйств от каждой коровы, конечно, не могут оправдать не только затраты, связанные с индустриализацией молочного производства, но даже расходы на содержание самой коровы. Задачу, поставленную Продовольственной программой СССР, — получать не менее 3000 кг, а в районах развитого молочного скотоводства 4000 кг молока от каждой коровы — надо считать минимальным рубежом.
Всемерное повышение продуктивности молочного скота имеет решающее значение в структуре процесса производства молока и молочных продуктов, определяет его конечные результаты и эффективность. Вместе с тем анализ производства молока на фермах индустриального типа показывает, что главные неудачи и низкая эффективность машинного производства связаны здесь в основном с тем, что их работникам не удается добиться значительного повышения удоя коров при машинном их обслуживании. На тех фермах и комплексах, где удалось создать высокопродуктивное стадо, достигнуто это за счет преждевременного исчерпывания жизненных ресурсов животных, их быстрого износа. В результате корова, дающая 4000—10 000 кг и более молока за лактацию, при машинном обслуживании быстро выходит из строя и используется всего 1—3 лактации. Повышенная норма выбраковки животных, когда ежегодно заменяется 30—40% стада, введена даже в технологические параметры промышленного производства молока.
Центральное место в индустриальном производстве молока занимает машинное доение коров. Как его организовать практически? Главный вопрос — оптимизация, т. е. налаживание наиболее благоприятного контакта живого организма с доильной машиной.
Доильный аппарат — важнейший исполнительный узел доильной машины; вымя коровы — орган, основная функция которого связана с рождением теленка и продолжением рода, оптимизация взаимодействия организма молочной коровы и доильной машины может быть достигнута одновременно тремя путями:
- созданием более совершенной доильной техники, полнее отвечающей физиологическим особенностям животных;
- улучшением физиологического состояния организма молочной коровы до оптимального уровня, который должен быть достигнут в период, предшествующий доению;
- формированием технологического типа молочного скота отвечающего требованиям индустриального производства молока.
Эффективность использования доильных машин будет высокой в том случае, когда организм животного в момент доения работает с максимальной биологической активностью. От этого зависит конечный результат молочной фермы — величина удоя коров. Оптимизация состояния организма молочной коровы — это своеобразная «настройка» животного на доение машиной. Как показали исследования и научно-практический опыт, можно достичь этого, если создать (в соответствии с биологическими особенностями молочных коров) такие условия кормления, содержания и ухода, которые стимулировали бы соответствующие функции организма во времени, подготавливали корову к предстоящему доению машиной. Такая «настройка» способствует полному выдаиванию молока из вымени коровы доильной машиной, что, в свою очередь, стимулирует последующее образование молока. Увеличение скорости образования молока приводит, в конечном счете, к повышению удоя, что в зоотехнии издавна обозначали таким понятием, как раздой коров.
Следует отметить, что организация раздоя коров в условиях индустриального производства коренным образом отличается от аналогичной работы при ручном доении и ручном обслуживании животных.
Оптимизация физиологических функций организма молочной коровы может решить лишь часть вопросов индустриальной технологии производства молока. Это часть, которая предполагает настройку организма молочной коровы на выполнение определенных функций: потребление корма, жвачка, переваривание корма, образование молока, молокоотдача и т. п. в оптимальном физиологическом режиме, направленном на максимальную активность каждой функции организма при минимальных затратах биологической энергии.
Как уже говорилось, живые объекты, в том числе и молочные коровы, отличаются определенным (в пределах вида) разнообразием, а доильная машина работает в стандартном заданном режиме. Можно ли совместить эти разностные характеристики и существуют ли технологические границы их оптимального взаимодействия? Эта проблема и составляет, помимо оптимизации физиологических функций организма молочной коровы, другую часть вопросов индустриального производства молока, без решения которых практически невозможно эффективно осуществить производство. Как решать эту проблему, на каких теоретических принципах?
Во всех странах мира, в том числе и в нашей стране, предпринимаются попытки выявить, отобрать и создать для индустриальной технологии производства молока лучшие породы молочного скота. Говорят, что надо создать породу молочного скота, отвечающую жестким требованиям индустриального производства молока. С этой целью создают сложные селекционные программы, тратят на их осуществление крупные средства. И все же за последние 40 лет пород, отвечающих требованиям индустриального производства молока, создать не удалось.
На наш взгляд, более перспективен другой путь — решать эту проблему биотехнологическими средствами. Кратко суть вопроса заключается в следующем. В каждой породе молочного скота необходимо сформировать технологический тип, т. е. выделить животных, отвечающих требованиям индустриального производства. Такой подход дает возможность не только оперативно решать технологические проблемы индустриального производства молока, но и сохранить существующие породы, продолжить создание на их основе более совершенных в эколого-хозяйственном отношении пород молочного скота.
Таким образом, технология индустриального производства молока охватывает разнотипные позиции технического и биологического порядка. Важнейшей задачей технического оснащения индустриального производства молока является дальнейшее совершенствование доильной и других машин, повышение их соответствия биологическим особенностям молочных коров и создания на этой основе стационарных поточных автоматических линий для обслуживания молочного скота. Но опыт показывает, что решение этих технических задач индустриального производства молока может дать практические результаты лишь в том случае, когда они прочно опираются на биологические особенности организма молочной коровы. Из этого вытекает решающая роль биологического фактора в организации индустриального производства молока.