Цветение цветка начинается с развертывания одного, двух или трех лепестков на наружной стороне цветка. При этом вытягиваются одна, две или три тычинки. Затем развертываются следующие лепестки и появляются остальные тычинки.
Первыми зацветают крайние цветки зонтичков первого (внешнего) круга, т. е. цветки, занимающие периферическое место в соцветии. За ними последовательно распускаются цветки по направлению к центру соцветия.
В период цветения укропа при теплой и солнечной погоде цветки начинают раскрываться рано утром — в 7 ч, полное их раскрытие наступает в 10—12 ч. Такой порядок цветения одного цветка продолжается в условиях Ленинградской области в течение 3 суток, в Краснодарском крае при солнечной погоде — 2 суток, а в пасмурную — 3—4 дня.
Цветок укропа состоит из 5 лепестков, 5 тычинок, располагающихся между лепестками, и пестика. Пыльники двугнездные, пыльцевые зерна овальной формы. Рыльце двулопастное. До цветения цветка лопасти плотно прилегают одна к другой, а во время цветения между лопастями рыльца образуется щелевидный просвет.
Цветки укропа протоандричные: пыльники созревают раньше рыльца, но по наблюдениям С. Н. Шиловой, не все пыльники развиваются и созревают одновременно. У многих цветков два пыльника задерживаются в развитии и созревают одновременно или позднее рыльца.
С развертыванием тычиночной нити пыльники при благоприятных погодных условиях содержат пыльцу, готовую к опылению. При опылении кастрированных цветков такой пыльцой получено в среднем 90% семян.
Пыльца жизнедеятельна лишь в начале цветения цветка. Об этом свидетельствуют опыты по проращиванию пыльцы в 15%-м растворе сахарозы, проведенные М. В. Евстафьевой. Наиболее жизнедеятельной оказалась пыльца из только что раскрывшихся пыльников. Пыльца, взятая в начале раскрытия пыльников, прорастала у трех исследуемых образцов на 52— 75%, а пыльца, взятая из полностью раскрывшихся пыльников у этих же образцов, проросла на 82—100%. После суточного хранения пыльца в первом варианте проросла на 80—92%, а взятая из полностью раскрывшихся пыльников не проросла.