Рис посевной (Orysa sativa L.) относится к однолетним растениям.
В отличие от других зерновых культур в его корнях, которые проникают на глубину около 60см, имеется развитая воздухоносная ткань (аэренхима). Зерно риса находится в цветковых пленках, эндосперм у него плотный и роговидный, масса 1000 штук составляет 25-40 г, пленчатость 18-25%. По современной классификации полиморфный вид Orysa sativa L. включает в себя два подвида, которые отличаются по длине зерновки: 1) обыкновенный — ssp. communis Gust.; 2) короткозерный (мелкий) — ssp. brevis Gust. Первый из них, в свою очередь делится на две ветви: а) индийская (indica), у которой цветковые чешуи слабо опушены, зерновки тонкие и узкие; б) японская (japonica), у которой цветковые чешуи густо опушены, зерновки широкие и толстые. В составе японской ветви выделяется еще рис обычный (v. utilissima L.), у которого стекловидное зерно, и рис клейкий (v. glutinosa Lour), у которого мучнистое зерно, разваривающееся в клейкую массу.
Минимальной температурой прорастания семян риса считается +10-12°С, при этом они поглощают 25% воды от своей массы. Скорость прорастания их зависит не только от температуры, но и от содержания кислорода в воде, так как при его недостатке всходы имеют плохо развитую корневую систему и слабые надземные органы. Рис относится к теплолюбивым растениям короткого дня. Во время прорастания ему требуется температура не меньше +14-16°С, в фазе кущения — 16-18°С, при выметывании и цветении — 18-20°С и в начале созревания — 19-25°С. Морфологические и физиологические признаки риса дают основание считать его промежуточным видом между водными и наземными растениями, поэтому в производстве он обычно выращивается как затопляемая культура. Транспирационный коэффициент у этого растения составляет 450-600. В связи с низкой сосущей силой корней и малым количеством корневых волосков всасывание осуществляется всей их поверхностью. Регулярное и обильное водоснабжение риса связано с низким содержанием воды в его тканях. Установлено, что на единицу сухого вещества ему требуется в 2 раза меньше воды, чем пшенице.
При жаркой погоде проточная вода, которая покрывает рисовое поле, существенно уменьшает перегрев почвы и приземного слоя воздуха. Кроме того, затопление приводит к подавлению сорняков, рассолению солонцеватых почв и повышению относительной влажности воздуха до 70-80%, которая считается оптимальной для риса. На разных этапах роста и развития растений потребность в увлажнении меняется. Известно, что прорастание семян проходит более дружно без затопления. Небольшой слой воды (3-5 см) требуется в начале вегетации, так как узел кущения образуется почти у поверхности почвы. В процессе дальнейшего роста и развития растений потребность в воде постепенно увеличивается, а после цветения и до начала восковой спелости уменьшается до 60-75% НВ. Пойменные земли считаются лучшими для выращивания риса. К хорошим почвам относятся черноземы, глинистые и оголенные, богатые азотом, фосфором, известью и перегноем. Ему больше подходят слабокислые почвы (рН 5,7), он может также выращиваться и на засоленных с концентрацией вредных солей не более 0,5%. Сильно заболоченные, а также легкие песчаные почвы, которые плохо удерживают воду, не рекомендуются для этой культуры.
У риса принято отмечать следующие фазы роста и развития растений: всходы, кущение, выход в трубку, выход соцветия, цветение и созревание семян. Кафедра растениеводства Донского агроуниверситета (Алабушев В. А. и др., 2001) предлагает следующую взаимосвязь фаз роста и развития, этапов органогенеза с элементами продуктивности.
Фазы роста и развития, этапы органогенеза и формирование элементов продуктивности риса
| Фазы | Этапы органогенеза и ведущие процессы | Формирование элементов продуктивности |
| Всходы. 3-й лист | II —дифференциация и формирование листьев, междоузлий, боковых побегов | Габитус растений |
| Кущение | III — в конусе роста закладывается продуктивность метелки | Длина оси цветения и число боковых ветвей |
| Выход в трубку | IV — рост зачаточных веточек метелки и их последующее ветвление | Число колосков в метелке |
| Выход соцветия, цветение | V — формирование цветков и рост стебля | Число цветков в колосках |
| VI — образование тетрад, усиленный рост соломины | То же | |
| VII — формирование гаметофита, интенсивный рост верхних междоузлий стебля и органов метелки | То же | |
| VIII — выход соцветия и завершение процессов гаметогенеза | То же | |
| IX — цветение, опыление, озерненность метелки, оплодотворение | Озерненность метелки | |
| X — формирование зародыша и эндосперма | То же | |
| Созревание семян | XI — накопление пластических веществ | Величина зерновок |
| XII — превращение питательных веществ в запасные, зерновка теряет влагу | Масса зерновок |