Арбуз (Citrullus) — однолетнее травянистое растение семейства тыквенных, представлен двумя видами: столовый (С. Edulis Pang.) и кормовой (С. colocynthoides Pang.).
Корневая система стержневая; лучше развита она у кормового арбуза: формируется до 19 боковых корней первого порядка, которые, в свою очередь, образуют множество боковых корней второго, а эти — третьего порядка.
Корень проникает в почву на глубину до 3 м и более. Основная масса корней располагается в слое почвы 40—50 см. Стебель стелющийся, опушенный, ветвящийся, длиной от 1 до 4 м. Листья очередные, простые, широкосердцевидной или треугольно-яйцевидной формы, жесткоопушенные.
Цветки раздельнополые, женские крупнее мужских. Окраска венчика бледно-желтая. Плод — тыквина цилиндрической или округлой формы. Мякоть плода бледно-зеленая или розоватая. Семена плоские, яйцевидной формы, без рубчика. Масса 1000 семян 120—150 г.
Арбуз в период вегетации нуждается в большем количестве тепла, чем тыква. Минимальная температура для прорастания семян 16—17°С. Наиболее благоприятная тем-пература для роста стеблей и листьев 20—22°С, для развития плодов 25—30°С. Транспирационный коэффициент у арбуза меньше, чем у тыквы, и равен 600. Наибольшие урожаи получают на темноцветных супесях и супесчаных черноземах.
В настоящее время районировано 4 сорта кормового арбуза: Дисхим, Пектинный, Богарный 112 и Бродский 37—42.