Брюква (Brassica napus L.) относится к семейству капустных.
Растение двулетнее, в первый год жизни образует корнеплод и большую прикорневую розетку листьев, на второй год формируются стебли с цветками, стручками и семенами.
Стержневого корня брюква не образует, чем отличается от турнепса и других корнеплодов. В нижней части корнеплод образует боковые корни и корешки. Корнеплод имеет в основном шаровидную или овально-шаровидную форму, но встречаются сорта со сплюснутой или сплюснуто-шаровидной формой. Надземная часть его имеет зеленую окраску кожуры с фиолетовым или красным оттенком, подземная часть — белую или желтую окраску кожуры и мякоти.
Листья простые, рассеченные, реже цельные, голые или опушенные, темно-зеленые, с восковым налетом. Облиственность в зависимости от сорта колеблется от 20 до 60%.
Генеративные побеги достигают высоты 1,5 м. Соцветие — кисть. Окраска венчиков у сортов с белой мякотью лимонно — желтая, с желтой мякотью кремовая или желто-оранжевая. Плод — стручок. Семена округлой формы, темно-бурого цвета. Масса 1000 семян 2,5—3,6 г.
Прорастание семян брюквы начинается при температуре 1—2°С, оптимальная температура прорастания 20—22°С. Всходы хорошо растут при температуре 10—12°С, а взрослые растения — при 15—18°С. Осенью прирост корнеплодов продолжается при среднесуточной температуре воздуха 5—6°С. Сумма активных температур воздуха 1300—1500°С.
Брюква весьма требовательна к влажности почвы и воздуха, особенно в первый месяц вегетации. Критическим периодом для нее является также последний месяц вегетации. Однако сильное переувлажнение почвы вызывает задержку роста и поражение растений бактериозом.
Брюква хорошо растет на плодородных почвах разного механического состава. Она дает высокие урожаи на хорошо окультуренных торфяниках, а также на глинистых, суглинистых и дерново-подзолистых почвах.
Для кормовых целей районированы сорта с белой и желтой мякотью корнеплода. Из сортов с белой мякотью наиболее распространены Куузику, Вышегородская улучшенная, Гофманская улучшенная, Дотнувос балтеи; с желтой мякотью — Красносельская, Псковская местная, Бангольмская, Эско, Сибирская кормовая.