Турнепс (Brassica гара L.) относится к семейству капустных. Растение двулетнее. Корневая система турнепса располагается в основном на глубине 60—80 см, отдельные корни углубляются на 150—160 см.
Корнеплоды имеют округлую, округло-конусовидную и конусовидную форму. У большинства сортов мякоть белая и только у некоторых желтая, что указывает на присутствие в них каротина.
Листья простые, рассеченные, с цельными или зубчатыми краями. Опушенность листьев является отличительным признаком от других корнеплодов.
Генеративные побеги достигают высоты 1,5 м. Соцветие — щиток, венчик цветка имеет желто-зеленую (лимонно-желтую) или кремовую (желто-оранжевую) окраску. Плоды — длинные стручки, Семена овально-округлые, мелкие (мельче, чем у брюквы), коричневой окраски с красноватым оттенком. Масса 1000 семян 1,62—2,7 г.
Турнепс — холодостойкое, малотребовательное к теплу и вместе с тем довольно жаростойкое растение. Оптимальная температура, при которой происходит максимальное накопление сухого вещества и сахара, 12—18°С.
Для набухания и прорастания семян требуется 50—60% воды от массы семян. Для получения высокого урожая хорошего качества необходимо, чтобы турнепс в течение всего вегетационного периода произрастал в умеренно влажной почве и при достаточно высокой влажности воздуха. Он дает хорошие урожаи на почвах разного механического состава, но более пригодны суглинистые и супесчаные почвы, богатые перегноем; хорошо растет на окультуренных торфяниках.
В настоящее время районированы следующие сорта турнепса: Остерзундомский, Волынский ранний круглый, Московский, Скороспелый ВИК, Эсти Наэрис.