Значение культуры
В состав чеснока входят чрезвычайно активные, полезные химические соединения, которые защищают организм человека от многих заболеваний, а также улучшают усвояемость других пищевых продуктов. В 100 г зеленых листьев чеснока содержится 100 мг аскорбиновой кислоты, в луковицах и зубках — 10—20 мг. Острый вкус и специфический запах чеснока обусловлен наличием в нем эфирных масел (0,3—0,5%), содержащих серу и выделяющих фитонциды.
Биологические особенности
Чеснок — многолетнее, травянистое растение семейства луковые. Листья широколинейные, жесткие, у основания килевидные. Луковица состоит из долек (зубков), отделенных друг от друга сухими чешуями. Корневая система мочковатая. Стебель сильно укороченный, в виде широкого донца, на котором вырастают листья. Влагалища листьев трубчатые, образуют сильноразвитый ложный стебель.
Семян чеснок не образует, поэтому размножают его только вегетативно — зубками или воздушными луковицами (масса 0,1—0,4 г), которые появляются на цветочных стрелках (до 200 штук) вместе с небольшим количеством недоразвитых цветков.
Чеснок — холодостойкое растение. Впервые фазы роста он требует 15…20° С, хотя семена могут прорасти уже при 3…4° С. Всходы выносят заморозки до —1…—2° С, зубки — до —10…—15° С. Вызревание луковиц происходит интенсивнее при температуре 25…28° С, отрастание листьев начинается уже при температуре 2…5° С.
Чеснок — светолюбивое растение; при выращивании не выносит затенения.
Требования к влаге на протяжении роста и развития неодинаковы. В начальные фазы роста, при усиленном образовании листьев и корней чеснок нуждается в обильном и регулярном увлажнении верхних слоев почвы. Во вторую половину вегетации для созревания луковиц растениям необходимо умеренное увлажнение, некоторое подсушивание почвы. В этот период они относительно засухоустойчивы. Избыточная влажность задерживает вызревание луковиц.
Чеснок выносит из почвы небольшое количество элементов питания; в первые 1,5—2 месяца медленно поглощает их, преимущественно азот. Для созревания луковиц необходим фосфор и особенно калий; излишек азотного питания задерживает их вызревание, снижает лежкость. Корни чеснока не выносят избыточных доз минеральных удобрений.
Сорта
Успех возделывания чеснока в условиях Нечерноземной зоны во многом зависит от правильного выбора сорта. Южный чеснок здесь страдает от недостатка тепла, от избыточной влажности почвы и воздуха, быстро вырождается и гибнет. Лучше сохраняются и дают высокие урожаи местные сорта чеснока или сорта из ближайших областей средней полосы — Белоруссии, Прибалтики.
Наиболее надежны формы чеснока, многократно размноженные в данной местности и отдельными овощеводами-любителями.
Все сорта чеснока делятся на озимые и яровые. На одном участке целесообразно иметь один яровой и один озимый сорт.
Яровые сорта (вегетационный период 90—120 дней) преимущественно нестрелкующиеся, обладают хорошей лежкостью, особенно при холодном хранении (—1…+3° С). Они образуют некрупные луковицы (масса 30—40 г) с небольшими зубками (масса 1—3 г). Для Нечерноземной зоны можно рекомендовать сорта Ленинградский местный, Брейтовский (из Ярославской области). При весенней посадке луковицы этих сортов созревают в конце августа — начале сентября и могут храниться до весны. Предназначаются для зимне-весеннего употребления. Сажать под зиму зубки этих сортов нельзя, так как они вымерзают.
Озимые сорта (вегетационный период нестрелкующихся 75—90 дней, стрелкующихся — 120 дней) чеснока образуют большие луковицы (масса 40—100 г) с небольшим количеством (5—12 штук) крупных зубков (до 6—20 г).
Луковицы озимого чеснока очень плохо хранятся, поэтому их используют в пищу летом, осенью и в начале зимы.
В Нечерноземной зоне-выращивают следующие озимые сорта: стрелкующиеся — Дунганский местный, Чокпарский, Грибовский 60, Крупнозубковый Киселева, Отрадненский, а также нестрелкующиеся — Даниловский, Маринский.
Агротехника
Чесноку необходимы слабокислые или нейтральные почвы, рыхлые, с высоким содержанием органических веществ. Очень хорошо растет он на пойменных, староогородных почвах и осушенных торфяниках. Размещают его после хорошо удобренных и рано убираемых культур.
Если в предшествующие годы на участке многократно применяли органические удобрения, то чеснок выращивают только по минеральным.
Фосфорные и калийные удобрения, а также древесную золу (до 150 г/м2) используют или осенью при основной обработке почвы, или весной. В посевные рядки вносят двойной гранулированный суперфосфат по 5—10 г/м2.
Чеснок выращивают при ограниченном внесении азотных удобрений, которые используют в основном в виде жидких подкормок. Подкормки дают в мае и начале июня, растворяя в 10 л воды 10 г мочевины или 10—15 г аммиачной селитры. Расходуют этот раствор на 1—1,5 м2.
Дважды во время вегетации (в июне и начале июля) чеснок подкармливают фосфором и калием, используя при этом двойной суперфосфат — 5—10 г/м2, калийную соль или сульфат калия — по 10—15 г/м2. Если готовят растворы, то предварительно из суперфосфата делают водную вытяжку (1 кг разводят в 20 л воды и выдерживают 2—3 суток).
Гряды обязательно мульчируют, а при образовании корки — рыхлят. Поливы прекращают в конце июня.
Яровые сорта чеснока размножают зубками, которые высаживают на гряды в конце апреля — начале мая по 50—80 г/м2. Освобождают зубки из луковиц непосредственно перед посадкой и сортируют на крупные и мелкие. После этого их намачивают в воде или в слабом растворе навозной жижи (1:10) или калия перманганата (0,1%) на 12—24 ч. Это ускоряет укоренение зубков и начальный рост листьев. Крупные и мелкие зубки высаживают отдельно. Перед посадкой гряды разрыхляют, делают по 3—4 бороздки, поливают. Зубки заглубляют на 5—7 см, заделывают почвой и мульчируют перегноем или торфокомпостом (3—5 см).
При сухой погоде дважды поливают, дают одну азотную подкормку (май — начало июня), осторожно рыхлят почву и окучивают 1—2 раза. Яровые сорта чеснока дают урожайность до 0,5 кг/м2.
Озимые стрелкующиеся сорта дают до 40—100 и более штук воздушных луковиц (бульбочек) с одного растения. Озимые сорта размножают свежесобранными вызревшими зубками или бульбочками (воздушные луковицы). Сажают их в конце сентября — начале октября, предварительно разделив на крупные, средние и мелкие. Размещают на разных участках по 3—4 ряда на гряде с расстоянием в ряду для мелких зубков 4—6 см, крупных — 8—10 см, для бульбочек — 2—3 см. Зубки заглубляют на 12—15 см, бульбочки — на 4—5 см. Если зубки озимого чеснока посадить весной, то получится луковица-однозубка.
В первый год из бульбочек вырастают небольшие луковицы-однозубки. Весной следующего года их прореживают, оставляя расстояние между растениями 6—8 см, а осенью получают крупные многозубковые луковицы, которые используют в пищу. Часть луковиц оставляют на зиму, чтобы на следующий (3-й) год получить урожай бульбочек, используемых как посадочный материал.
Высаженные осенью зубки и бульбочки мульчируют, рано весной рыхлят почву, вносят нитроаммофоску (15—20 г/м2), при сухой погоде поливают. В течение лета растения окучивают, систематически рыхлят почву. Чтобы получить крупные луковицы, появляющиеся стрелки выламывают как можно раньше.
Созревание чеснока ускоряют отгребание почвы от луковиц, выдергивание растений и длительная солнечная сушка (10—15 дней). Не следует ожидать полного вызревания луковиц на корню, так как чеснок хорошо дозревает под навесом. Убирают озимые сорта чеснока в августе, получая до 1 кг/м2. Уборку проводят очень осторожно, чтобы не повредить луковицы.
Вредители, болезни и меры борьбы с ними у чеснока те же, что и у лука.