Одним из многочисленных достоинств облепихи является простота и разнообразие ее переработки. К тому же все изготовленное из плодов этой культуры, даже при длительном хранении, сохраняет почти исходное количество жизненно необходимых биологически активных веществ. Например, в плодах облепихи в отличие от большинства культур отсутствует аскорбиназа, фермент, разрушающий витамин С. Кстати, в облепихе аскорбиновая кислота находится лишь в свободной, несвязанной форме. По указанной выше причине витамин С в продуктах переработки облепихи долго не разрушается. Присутствующие здесь вещества Р-витаминного действия, антиоксиданты (каротиноиды и токоферол — витамин Е) также способствуют сохранению питательных веществ.
Все продуты переработки самой облепихи или в смеси с другими плодами и овощами сохраняют пользу, специфические вкус, аромат и привлекательность. Переработка и заготовка плодов впрок не только позволяют сохранить весь выращенный урожай, но и целый год, а то и 2 пользоваться витаминосодержащими продуктами. Если в доме имеются заготовки из облепихи, то хозяйке не приходится ломать голову, чем же угостить и приятно удивить гостей? Каши и другие блюда с добавками продуктов из облепихи дети едят с особым удовольствием.
Из облепихи готовятся соки натуральные и подслащенные, чистые и купажированные, сырой джем и варенье, различные консервированные компоты, пюре с другими фруктами и овощами, кисели, желе, пастила, мармелад, различные напитки и многое, многое другое. В старину к царскому столу поставлялась облепиха. Особым деликатесом считались замороженные ее плоды со взбитыми сливками, а также облепиховые наливки и настойки.
Мы приводим десятки рецептов переработки облепихи. Многие из них не раз публиковались в периодической и специальной печати. Они отвечают самым высоким медицинским и вкусовым требованиям. Другие, весьма удачные композиции были «вычислены» или возникли в порядке импровизации.
- Соки, напитки, компоты из облепихи
- Сброженные соки из облепихи
- Желе, пюре, пасты из облепихи
- Варенье, мармелад, пастила, мед из облепихи
- Пудинги, оладьи из облепихи
- Салаты, винегреты из облепихи
- Супы и соусы из облепихи
Облепиха, пересыпанная сахаром
Плоды облепихи пересыпаются равным объемом сахара. В таком виде облепиху можно хранить на балконе в зимнее время. Если плоды находятся в стеклянной банке, то ее следует обернуть тканью, защищающей витамины от разрушения светом, да и холод будет несколько смягчен. Необходимо следить, чтобы сверху плоды всегда были прикрыты слоем сахара. Эта присыпка, впитавшая сок, используется для приготовления отличного киселя и освежающего напитка. После каждого потребления очередной порции плодов необходимо восстановить слой сахара сверху.
Пастеризованные целые плоды облепихи
1 кг чистых подготовленных плодов облепихи пересыпают 400 г сахара. Наполненные доверху банки закрывают прокипяченными крышками и ставят примерно на 8 часов в прохладное место. Содержимое банок уплотнится. Освободившееся место заполняют такими же плодами из запасной банки. Банки в кастрюле с теплой, а затем в умеренно кипящей воде пастеризуют: 0,5 л — 10 мин; 1,0 л — 15 мин.
Сырой джем
Самый полезный, вкусный, простой и распространенный вид переработки. Получается при растирании перебранных, промытых и просушенных плодов с двойным количеством сахара. В темном месте, вдали от источников тепла джем может с успехом храниться несколько лет. При необходимости количество сахара можно уменьшить почти вдвое, но хранить тогда джем придется в холодильнике. Желая избавиться от семян, что совсем не обязательно (поскольку в семенах находится линоленовая кислота — составная часть противосклеротического, так называемого витамина F, о чем подробно рассказывалось выше), плоды пропускают через соковыжималку, лучше механическую, шнековую, например типа «Ленинград» При использовании электрических соковыжималок или миксера большое число оборотов рабочего органа, энергичное перемешивание с воздухом приводят к значительному разрушению витамина С. В полученном соке с мякотью при стоянии вскоре происходит расслоение содержимого на две четкие фракции: вверх всплывает красно-бурая пастообразная масса, содержащая масло, внизу — прозрачный, золотистый натуральный сок. Сок легко отсасывается с помощью резиновой трубки-сифона. Его можно законсервировать. Чаще же сок не отделяют, а добавив двойное количество сахара, получают, по существу, тот же сырой джем, но лишенный семян.