Виды лука цветут в разное время. Первым начинает цвести шнитт-лук, затем батун, репчатый, порей и слизун, позднее других зацветает лук душистый.
Такая последовательность цветения различных видов лука сохраняется для всех зон СССР. Следует отметить, что в каждом из видов лука встречаются ранние и скороспелые формы (на 2-м году жизни).
Цветение у всех видов, образующих полноценные цветки, начинается с вершины соцветия, постепенно перемещаясь к экваториальной части; 2-я половина соцветия начинает цветение позже, и самыми последними открываются цветки в нижней его части, в зоне прикрепления к цветочному стеблю — стрелке.
Длительность цветения зонтика зависит как от климатических условий, так и от видовых и сортовых особенностей. В предгорной зоне Северного Кавказа продолжительность цветения зонтика репчатого лука составляет 8—12 дней, в Узбекистане — 5—8 дней, в Ленинградской области— 23—48 дней в зависимости от сорта, у северной разновидности сортов — 16—25 дней. При этом при разных погодных условиях эти цифры могут колебаться в широких пределах.
Цветение репчатого лука начинается раньше, если стоит сухая и ясная погода с температурой воздуха не ниже 18° С, при более высокой температуре, например 22—25° С, цветение начинается на 3—7 дней раньше, чем при температуре воздуха 18° С.
По многолетним данным, цветение отдельных видов лука в условиях Северного Кавказа, Средней Азии, центральных областей и Северо-Запада СССР может наступать раньше или позже обычного срока на 3— 20 дней в зависимости от погоды. В Ленинградской области репчатый лук в сухую теплую погоду зацветает 5—10 июля, а в пасмурную, прохладную погоду—10—20 июля, на Северном Кавказе — соответственно 5—10 и 18—25 июня, в Средней Азии (под Ташкентом) —25—30 мая и 10—20 июня.
Лук-батун в сухое жаркое лето под Ленинградом начинает цветение 15—25 июня, а в прохладное, дождливое лето— 1—10 июля; в Майкопе — соответственно 20—25 мая и 1—15 июня; в Ташкенте — 5—10 мая и не позднее 15—20 мая, что связано прежде всего с температурой и влажностью воздуха.
Климатические и погодные условия оказывают влияние и на продолжительность цветения; так, у скороспелых сортов репчатого лука на Кавказе от единичного до массового цветения проходит 3—6 дней, на Северо-Западе (под Ленинградом) — 7—20 дней, у батуна на Кавказе — соответственно 2—5 дней, а под Ленинградом — 5—8 дней. У лука-порея от единичного до массового цветения под Ленинградом проходит 16—24 дня, а на Кавказе — 4—7 дней.
Продолжительность цветения отдельного цветка репчатого лука зависит также от погодных условий: в жаркую погоду на Северном Кавказе она составляет 4—5 дней, в Средней Азии — только 2—3 дня, что связано с более низкой влажностью воздуха в условиях Ташкента.
На раскрывание цветков влияет не только температура, но и интенсивность инсоляции. Например, при сходных температурных условиях в пасмурную погоду раскрывается значительно меньше цветков, чем в ясную солнечную.
В биологии раскрытия цветков зонтика исключительно большое значение имеет широта местности. По нашим данным, в северных районах и в средней зоне СССР в течение суток максимальное количество рас-крывшихся цветков наблюдается с 11 до 13 ч, после чего несколько спадает, и к 18 ч цветки уже не раскрываются; в южных районах (Ташкент, Баку и даже Майкоп) — с 8 до 11 ч и с 15—16 до 17—18 ч — 2 волны раскрытия цветков, а затем она резко спадает.
Динамика раскрытия цветков на севере непосредственно зависит от температуры воздуха, на юге такая зависимость существует до определенного температурного предела (25—30°С), когда наблюдается максимум раскрывшихся цветков; температура выше 30° С подавляет раскрывание цветков.
У большинства видов лука динамика раскрытия цветков на зонтике проходит аналогично, за исключением лука душистого, который на юге имеет один максимум, но он довольно растянут. У этого лука цветки начинают раскрываться (в условиях Майкопа) около 9 ч утра и к 11 ч наступает максимум; они продолжают открываться до 15—16 ч, каждый час постепенно снижая количество открывшихся цветков. Второй волны у этого лука не бывает.
Период опыление лука — созревание семян составляет 35—55 дней в зависимости от видовых и сортовых различий, а также от условий, в которых проходил этот период. Так, на Северном Кавказе у репчатого лука (сорт Стригуновский) он был равен 43 дням, у сорта Испанский 313 — 47 дням, у образца лука-батуна Японского подвида — 42 дням,
Китайского подвида — 49 дням, Русского подвида — только 40 дням. Аналогичная картина отмечена и у лука-порея: длина периода созрева-ния у сорта Карантанский составляла 49—50 дней, для сорта Брабантский — 53—55 дней. В Ленинградской области этот период удлинялся для всех видов и сортов на 12—35 дней. В результате у репчатого лука и порея семена не вызревали из-за недостаточного вегетационного периода.
Высокая температура и достаточная влажность почвы значительно сокращают период созревания семян. Например, семена у репчатого лука сорта Стригуновский местный при среднесуточной температуре воздуха 15,3° С созревали на 60-й день после начала цветения, при 21,1° С — на 45-й и при 23,4° С — на 38—39-й день. Чрезмерная влажность воздуха (75—85%) неблагоприятна для созревания семян.