Диету № 1 назначают больным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, катарах желудка, болезни желчного пузыря, а также больным, перенесшим операцию в области желудка и кишечника. Целью диеты является максимальное щажение желудка от механического, химического и термического раздражения.
Таким больным рекомендуется готовить пищу в отваренном и паровом виде и, как правило, в рубленом и протертом виде с резким ограничением соли, кислот и продуктов с грубой клетчаткой. Разрешается употреблять молоко, сливки, свежую сметану, творог, сливочное несоленое масло, паровые омлеты, яйца всмятку; супы протертые, слизистые из круп, молочные.
Вторые блюда включают отваренную нежирную говядину, телятину, птицу, рыбу в протертом виде. Пудинги, паровые суфле из творога, круп, овощей; фрукты и ягоды сладкие в вареном или печеном виде с сахаром, кремы фруктовые, кисели, отвары шиповника.
Пищу следует принимать 4—5 раз в день. Первый завтрак — 8 час., второй завтрак — 11 час., обед — 14 час., ужин — 19—20 час. и перед сном — молоко.