Распад белков в растительном организме происходит при участии ферментов протеаз. Образовавшиеся в результате гидролиза аминокислоты подвергаются ряду ферментативных
Превращений.
Окислительное дезаминирование аминокислот
Глутаминовая кислота в результате дезаминирования превращается в а-кетоглутаровую кислоту.
Глутаминовая кислота + НАД(Ф)+ + Н20
А-Кетоглутаровая кислота + NH3 + НАД(Ф) Н + Н+
Полученные в результате дезаминирования кетокислоты поступают в цикл Кребса. Процесс дезаминирования имеет значение и в пищевой промышленности; так, при производстве спирта, вина и пива кетокислоты в результате окислительно-восстановительных процессов образуют
Сивушные масла, обладающие неприятным запахом и вкусом.
Декарбоксилирование аминокислот
В результате декарбоксилирования, например, глутаминовой кислоты образуется у-аминомасляная кислота.
Образовавшиеся в результате окислительного дезаминирования безазотистые соединения могут быть использованы растениями для получения жиров и углеводов. Освободившийся
Же аммиак токсичен для живой клетки. Поэтому он должен либо вступить в реакцию прямого аминирования с целью синтеза аминокислот и белков, либо быть обезврежен. Обезвреживание аммиака у растений может осуществляться путем образования аспарагина и глутамина. Аспарагин и глутамин выполняют роль резервных соединений для осуществления реакций переаминирования, необходимых для взаимного превращения й синтеза аминокислот в растениях.
Другим путем обезвреживания аммиака в растениях служит образование мочевины.