Доставленный с пунктов первичной переработки горошек поступает в приемные ванны, из которых по гидрожелобам передается на систему очистительных и моечных машин.
Степень мойки и чистота зерна играет особо важную роль в производстве этого вида консервов, так как определяют их микробиальную обсемененность перед стерилизацией.
Известно, что если степень чистоты сырья трудно измерить физическими или химическими методами, то характеристикой ее вполне может служить бактериальная обсемененность, при этом почва является главным источником заражения горошка микробами и особенно Вас. Batulinum.
Поступающий по гидрожелобам из приемных ванн горошек доочищается при прохождении через флотационную моечную ванну системы Кайнарова, где удаляются минеральные примеси и легковесные зерна с последующей доочисткой в барабанных стручко — и лепестко- отделителях. Затем горошек смешивают с водой в соотношении 1 :3 и насосами передают на мойку. При этом перед моечной машиной устанавливают водолепестко-отделитель. Возможна передача зерна горошка на мойку элеватором «Гусиная шея».
Мойку горошка в проточной воде с последующим душированием осуществляют во флотационной машине фирмы «Комплекс» (ВНР), которая входит в комплект оборудования линий.
Для повышения эффективности мойки, особенно загрязненного сырья, можно применять детергенты — пено — образующие растворы, представляющие собой водную эмульсию легкого минерального масла и какого-нибудь вещества, допускаемого санитарными нормами. Хорошие результаты дает мойка растительного сырья 0,25— 0,5%-ными растворами калийного мыла с pH 7—8.
Однако бланширование зеленого горошка и оборудование для его осуществления существенно влияют на химический состав и физические характеристики сырья, приводят к нарушению целостности оболочки и потере растворимых веществ зерна и, соответственно, к снижению его пищевых и вкусовых достоинств. Поэтому для сокращения потерь сырья и сохранения его пищевой ценности необходимо поддерживать оптимальный режим бланширования.