Грецкие орехи могут быть использованы как непосредственно в виде целых плодов, так и в виде ядра, которое предварительно извлекается из плодов путем дробления (колки).
Использование плодов грецкого ореха в виде ядра, несомненно, имеет некоторые преимущества, так как при этом возможно избежать технологических операций, связанных с предварительной обработкой плодов (мойка и пр.), а также процесса отбелки орехов.
Дробление плодов грецкого ореха осуществляется двумя методами: ореходробилками и ручным способом. За последние годы в ряде районов Советского Союза построены ореходробильные заводы.
При реализации ядра грецкого ореха на 50% сокращаются транспортные расходы, что, несомненно, имеет большое значение. Остающуюся скорлупу можно использовать в химической промышленности для производства активированного угля и других целей.