Характеристика. Очень своеобразный, обитающий только в Дунайской области дунайский лосось, называемый еще красной рыбой, по размерам (свыше 150 см) и массе (до 60 кг) превосходит обычного лосося.
Он имеет очень полное, в поперечнике почти круглое тело. У взрослой рыбы серо-коричневая спина и более светлые бока со временем приобретают красноватую окраску, которая у более старых рыб становится медно-красной.
На коротком, с широким стеблем сошнике имеется 4—8 зубов, расположенных в один ряд. В Дунае и его притоках дунайский лосось встречается от Ульмы вниз по течению до низовий, причем преимущественно как речная рыба, которая не мигрирует в Черное море, а живет только в реках с каменистым или галечным грунтом с большим содержанием в воде кислорода и кальция.
Период нереста. Так же, как радужная форель и хариус, дунайский лосось нерестится весной. Во время нереста, который начинается после вскрытия льда (март, апрель), дунайский лосось на короткий срок мигрирует к удобным нерестилищам и выметывает икру (около 10—25 000 шт. размером 5 мм) в галечные ямки на мелководных участках притоков. Молодь живет длительное время в районе нерестилищ и питается молодью карповых, прежде всего молодью подуста, недостаток которой частично вызывает задержку развития дунайского лосося.
Питание. При средней массе 5—10 кг дунайский лосось является очень прожорливым хищником. В результате исследования желудка и кишечника было установлено, что дунайский лосось наряду с подустом питается подкаменщиками, гольяном, усачом и лягушками, а иногда и молодью форели. На 5-м году жизни он имеет длину 70 см.
Половая зрелость и размножение. Половая зрелость наступает, когда масса рыбы достигает минимум 2 кг.
У половозрелых самок относительная плодовитость составляет около 1000 икринок на 1 кг массы тела. Развитие икры весной, конечно, идет быстрее, чем у зимненерестующих рыб. При температуре воды 8—10° С икра уже через 19 дней находится на стадии глазка, а на 30-й день происходит выклев личинок.
Для сохранения дунайского лосося нужно предпринять те же меры, что и для обычного лосося. Он может быть сохранен только при строго лимитированной организации отлова производителей, точном подсчете и тщательной обработке икры в инкубационных цехах (по возможности, вблизи мест лова), денежном вознаграждении рыбаков за поставку икры и хорошей оплате труда рыбоводов за инкубацию икры и получение посадочного материала, а также путем восстановления природных нерестилищ.
Акклиматизация в прудах. Размещение прудов. Дунайского лосося акклиматизируют в прудах, чтобы в дальнейшем перейти к искусственному разведению его. Эти пруды отличаются от известного нам типа и должны иметь характер горного ручья. Они располагаются в легкодоступных местностях с галечными, слегка песчаными почвами и окружены растительностью, которая в основном состоит из хвойных деревьев, которые должны расти достаточно далеко от пруда, чтобы падающая хвоя не загрязняла воду. Выловленные в проточных водоемах самки могут в течение всего года содержаться в пруду. Имеющиеся вблизи источники следует использовать для уменьшения помутнения воды. При этом в верхнем течении источник должен проходить через лесистую, свободную от поселений местность. Воду в пруду рекомендуется менять 3—4 раза в день.
К прудам площадью 300 м2 предъявляются следующие требования: расход воды около 12 л/с; вода должна быть чистой и содержать много растворенного кислорода; величина pH около 7, а щелочность воды в пределах 0,6 мг-экв/л; температура воды зимой не ниже минус 2° С, а летом не выше 15° С; разница температур между поступающей в пруд и вытекающей из него воды около 1° С; окружающая растительность должна гарантировать разницу температуры между воздухом и водой примерно 10° С; приток должен иметь хороший уклон, не затопляться высокими водами и продуцировать достаточно планктона — лишь для мальков и сорной рыбы для питания производителей.
Чтобы сократить расходы на строительство пруда, можно использовать подсобные строительные материалы, такие как камень, галька, грунт и дерево. В выбранной местности выкорчевывают пни и выравнивают почву. Так как в пруды высаживают довольно крупных производителей, то площадь пруда должна составлять 300 м2, глубина — 1 м, уклон ложа — 0,02, чтобы можно было легко очищать пруд. Основной формой пруда является полукруг, от которого отходит боковой канал.
Ровное ложе покрывают гравием, канаву глубиной 10 см и шириной 80 см выкладывают галькой. Угол откоса дамбы составляет 1 : 1,5. Из-за большого уклона головная дамба должна выдерживать сильное давление, поэтому ее лучше укрепить бетонированной облицовкой. Диаметр водосбросной трубы составляет не менее 50 см, чтобы пропускать большие массы воды.
Пруд не должен затопляться паводковыми водами, должен быть подобным ручью и иметь обводную канаву. Основание выпускной трубы следует располагать выше уровня воды минимум на 1 м. Так как во время нереста самки могут прыгать в открытой воде до 1,5 м в высоту, то, чтобы они не травмировались о выпускную трубу (раны быстро поражаются сапролегнией, и рыба погибает), трубу в период нереста укрывают ветками с листвой.
По ложу пруда разбрасывают большие камни, служащие укрытиями и застойными зонами для рыб, кроме того, падающая на них вода дополнительно аэрируется.
Вспомогательные пруды. Для содержания производителей и разделения их по полу необходимы вспомогательные пруды размером 1X3X1 м, водовпускная труба которых имеет диаметр 7 см. Для рыбы, которая служит кормом, делают бетонированные бассейны.
Инкубатор. Инкубатор размещается в этом же районе. Поступающая в него вода фильтруется, протекая через: камни, песок и губку. Расход воды составляет 15—20 л/мин на каждые 20 000 икринок и 25—30 л/мин — для выклюнувшихся личинок. Перевозят икру при температуре 5—6° С, поэтому предусматривается охлаждение транспортной емкости льдом.
Акклиматизационные пруды. Выловленного в проточных водоемах дунайского лосося следует по возможности быстрее доставить в акклиматизационный пруд. Уравнивание температуры воды длится в течение 15 мин. Рыбы быстро привыкают одна к другой. Крупные (массой 4 кг) дунайские лососи хуже берут пищу, чем мелкие, дунайский лосось питается форелью и рыбой из карповых прудов. Окунь из-за жестких плавниковых лучей менее пригоден в качестве кормовой рыбы. Но если эти лучи удалить, то дунайский лосось употребляет в пищу и окуня.
Летом дунайский лосось, чтобы не загрязнялась вода, получает только те количество пищи, которое может съесть. Зимой создают запас кормовой рыбы, которая держится в труднодоступных для дунайского лосося местах. Чтобы облегчить ему охоту, в пруд подсаживают несколько щук массой 4—5 кг. Они не нападают на лосося, но вспугивают сорную рыбу из укрытий, и лосось может подойти к своей добыче. Кормовой коэффициент сорных рыб равен 10, поэтому потребность лосося в пище удовлетворить довольно трудно. Близко расположенные ручьи с богатой кормовой базой служат дополнительным источником кормов для успешного разведения дунайского лосося.
Нерест. К моменту нереста (в конце марта — начале апреля) в пруду становится неспокойно. Образующиеся группы самцов начинают борьбу за самку. Когда самка выберет партнеров, то начинает прыгать на ток воды и биться брюшком об лежащие там камни, затем в гальке выбивает гнездо. К тому моменту, когда рыба сделает несколько пар гнезд, икра становится полностью созревшей. Рыбоводы следя за тем, чтобы самки не успели выметать икру, и отлавливают их для получения половых продуктов.
При созревании рыбы пруд приспускают на 30 см, лосося вылавливают по одному и сажают во вспомогательный пруд. Ловушка для вылова рыбы имеет глубину 50 см и ширину 1 м. Пустой пруд очищают и снова заполняют водой до прежнего уровня. Затем в него высаживают несозревших самок, чтобы они в покое могли достигнуть половой зрелости.
С конца апреля — начала мая созревших рыб переносят на носилках из водонепроницаемого материала в инкубационный цех и отцеживают икру. Самцов можно трижды использовать для получения спермы.
Продолжительность эмбрионального развития. Инкубация икры происходит в аппаратах Вейса. При температуре 4—11°С развитие до стадии глазка длится 190, а до выклева — 230 градусо-дней. Период выклева личинки длится 4—5 дней, во время которого ей необходим абсолютный покой. После выклева нормальных личинок, которые выклевываются хвостом вперед, начинается выклев уродливых форм (двойных, искривленных, с деформированным желточным, мешком).
Высадка молоди. Через 120 градусо-дней желточный мешок бывает использован наполовину и часть личинок высаживают в притоки, а других высаживают позже в мальковые пруды, когда остается одна третья часть желточного мешка, т. е. через 360 градусо-дней. К этому времени молодь уже может активно двигаться и питаться. Рыбу не подкармливают, так как мальки очень чувствительны к некачественной пище.
Кормление. Измельченная свежая рыба, мозг, селезенка, пропущенные через мясорубку, а также яйца муравьев — вот основная пища для кормления молоди, а от некачественной рыбной муки рыбы худеют и гибнут. При длине 4—5 см молодь дунайского лосося становится хищной, появляются первые признаки каннибализма. Однако одинаковые по размеру рыбы не трогают друг друга, поэтому молодь следует чаще сортировать. При правильном кормлении молодь в небольших прудах может вырасти до 28 см.
Выращивание сеголетков в родниковых прудах и водоподающих канавах. Богатые пищей водоподающие канавы и родниковые пруды с большим количеством планктона наиболее пригодны для выращивания сеголетков. Предполагается, что из 50 000 высаженных личинок может быть выращено да 1000 сеголетков. Водоподающую канаву перед зарыблением молодью дунайского лосося облавливают с помощью орудий электролова.
Для выращивания дунайского лосося также годятся круглые бассейны. Отходы здесь составляют около 30%. В круглых бассейнах молодь лосося достигает длины 11 см. Расход воды 2,4—2,7 л/с, скорость циркуляции 0,28—0,41 м/с. В темноте молодь лосося не питается.
Чтобы избежать поражения раненых участков кожи сапролегнией, рекомендуется тщательная профилактическая обработка лосося всех возрастных групп.