Двуокись хлора — газообразный улучшитель и отбеливающий реагент, который, как считают, действует на муку мгновенно и эффективно. В отличие от бромата и аскорбиновой кислоты двуокись хлора разрушает токоферол. После обработки двуокисью хлора в дозировке, превышающей 120 частей на миллион частей продукта, разрушение токоферола и других антиоксидантов ускоряет окисление ненасыщенных жиров в течение последующего хранения на воздухе.
Обработка двуокисью хлора увеличивает перекисное число липидов, снижает активность пероксидазы и увеличивает растворимость белков в воде. Эффект действия двуокиси хлора, также как и кислорода, на экстенсограмме можно наблюдать уже после короткого периода реакции; он возрастает по мере увеличения продолжительности реакции.