Фазы развития ярового и озимого чеснока не совпадают по календарю, но критические периоды у них одинаковы.
У озимого стрелкующего чеснока период закладки зубков короткий, они появляются почти одновременно со стрелкой и созревают дружно. Нарастание ассимиляционного аппарата с появлением стрелки прекращается.
У озимого нестрелкующего чеснока закладка зубков растянута во времени и продолжается одновременно с нарастанием числа листьев, зубки созревают не одновременно: краевые раньше, серединные позже.
Фазы развития ярового и озимою чеснока (даты по Московской области)
Период послеуборочного дозревания у сортов обоих типов относительно короткий, и он определяет в соответствии со сроком посадки осеннее отрастание корней (или всходов) и перезимовку.
У ярового нестрелкующего чеснока период закладки зубков более продолжителен, чем у озимого нестрелкующего, созревание зубков занимает еще больше времени.
С озимостью и яровостью связаны основные хозяйственно-ценные свойства чеснока.
Озимые (зимующие) сорта более скороспелые, созревают в средней полосе Союза в июле — начале августа, на юге — на месяц раньше. Они более урожайные, слаболежкие, осеннего и раннезимнего использования; наиболее пригодны для консервной промышленности.
В луковице зубков мало, они крупные и выравненные.
Яровые сорта более позднеспелые. В средней полосе СССР они созревают в августе — сентябре. Сорта ярового чеснока менее урожайны, но обладают высокой лежкостью, хорошо хранятся, пригодны для потребления в зимне-весенний период. В луковице у них много зубков, не выравненных по величине и форме.
Коэффициент размножения зависит от числа зубков в луковице: чем больше зубков, тем он выше.
У стрелкующих сортов коэффициент размножения небольшой — в луковице обычно от 4 до 10 зубков, но они крупные; у нестрелкующих их больше — от 10 до 30, они среднекрупные и мелкие.
Увеличить коэффициент размножения стрелкующих сортов можно, используя для посева бульбочки. У крупнобульбочных сортов в соцветии от 25 до 80 бульбочек, у мелкобульбочных — от 100 до 400 шт. Урожайность зависит от величины зубка и нормы посева: чем крупнее зубки и больше их высеяно на гектар, тем она выше.
Лежкость луковицы, точнее зубков, — биологическое свойство всех луковых. Она определяется химическим составом питательных веществ, связана с морфологией луковицы и зависит от агротехники.
У озимых сортов луковицы дозревают быстро, общих покровных чешуй мало (одна-две), они тонкие, рыхлые. Лежат до ноября — декабря, что с учетом срока уборки составляет пять-шесть месяцев. В холодильнике при 0±1° могут лежать до весны, но посевные качества теряются.
Лежкость севка чеснока выше, он хорошо сохраняется до весны (девять-десять месяцев), а бульбочки — до двух календарных лет. Период их послеуборочного созревания зависит от зоны выращивания. На юге стрелкующий чеснок созревает в июне, бульбочки — к сентябрю, в Нечерноземной зоне — в конце июля — августе, бульбочки вызревают здесь в поле в исключительно теплые годы, а нормально послеуборочное дозревание заканчивается в период хранения.
У яровых сортов период послеуборочного созревания более длителен. Донце высыхает, и зубки легко отторгаются через 40—60 дней. Обычно луковицы плотные, имеют две-три покровные чешуи. Их лежкость восемь — десять месяцев и более.
С периодом послеуборочного дозревания и покоя связана всхожесть чеснока. Известно, что лабораторную всхожесть семян устанавливают по появлению корешка, а полевую по раскрытию семядолей, причем она всегда ниже лабораторной.
У чеснока всхожесть не определяют, поскольку предполагается, что все здоровые зубки всхожие. Но это не так. В опытах при изучении всхожести этой культуры в период хранения установлено, что у озимого стрелкующего сорта в декабре корни отрастали у всех зубков, а листья у ряда луковиц не появились и на 22-й день опыта. У ярового нестрелкующего сорта корни отрастали у 10,5—100% зубков, а листья у 0—65% луковиц. В марте отрастание увеличилось, но 100%-ного результата не было получено.
При холодном хранении отрастание шло быстрее. У бульбочек всхожесть сохраняется до двух календарных лет, однако посеянные свежеубранными они могут взойти через год.
Всхожесть, как биологическое свойство, изучена еще недостаточно, но доказано, что всходят не все здоровые зубки. Изреженность всходов чеснока — обычное явление. Она колеблется в значительных пределах. Так, в Чувашской АССР всхожесть (по отрастанию корней) для сорта Порецкий при посадке крупных и мелких зубков составила 88—72%. Гибель в зимний период при разных сроках посадки с 20 августа по 25 октября достигала 9,1—25,6%, а изреженность ко времени уборки соответственно 22—30%.
В Башкирской АССР изреженность озимых форм составляла 28—32%. У ярового сорта Аургазинский изреженность в зависимости от раннего срока посадки (20/IV) или позднего (10/V) увеличивалась с 23 до 24%, а в зависимости от различной глубины заделки — с 10 до 15%.
В Дагестане гибель растений у озимого сорта Дагестанский в разные годы достигала 14—44%.
В Новосибирске гибель в зимний период у ряда сортов составляла 11—69%, а изреженность к уборке — 19—53%.
Изреженность всходов здорового озимого чеснока может быть связана с биологическими причинами: низкая всхожесть невызревших зубков, пониженная морозостойкость чеснока, переросшего при ранней посадке. Она может быть вызвана и нарушением агротехники: высыхание растений при посадке в сухую почву, вымерзание при поздней посадке и плохом укоренении, засыхание корней при мелкой заделке и «выпирании» зубков, поврежденных при посадке машиной.
На характер роста и развития будущего нового растения определяющее влияние оказывает сочная чешуя зубка, т. е. количество и химический состав запасных питательных веществ. Они расходуются в основном на рост корней и листьев зачатка. Опытами установлено, что образование новых зубков начинается после того, как отрастут все листья, бывшие в зачатке зубка, и разложится его сочная чешуя.
Подсчет числа листьев зачатка перед высадкой ярового чеснока является методом биологического контроля за будущим урожаем. Их оптимальное число пять-шесть. Если их меньше, можно ожидать раннего урожая и появления однозубок: чем их больше, тем позднее начинается ветвление и созревание.
Некоторые сорта склонны давать не одну луковицу, а две-три в одном гнезде.
Гнездность — важный биологический признак. Она может быть трех типов и проявляется:
- при посадке зубка (или однозубки), в котором имеется два-три зачатка. При такой гнездности все луковицы крупные и нормально развитые. Урожайность увеличивается в 2 раза, количество зубков и их величина типичны для сорта;
- при холодной погоде в мае-июне (в период ветвления) первые крайние конусы нарастания не входят в период покоя, образуя зубки, продолжают расти и давать ветви второго-третьего порядков. Образуется гнездо из одной крупной луковицы в центре, окруженной двумя — пятью мелкими луковицами. При такой гнездности урожайность увеличивается в 1,3—1,5 раза, но она нежелательна: боковые луковицы отпадают при уборке, зубки у них мелкие, не имеют продовольственной ценности и не могут использоваться как посадочный материал;
- при посадке целой луковицы вырастает гнездо луковиц, соответствующее числу зубков.
Сажать неразделенную луковицу можно только в тех случаях, когда выращивают зеленый чеснок, поскольку вызревают в гнезде очень мелкие луковицы и однозубки.
Требовательность к условиям среды. Чеснок в большей степени, чем растения, размножаемые семенами, реагирует на изменение условий среды в критические фазы роста и развития.
Чеснок — растение холодостойкое. Корни его могут отрастать при температуре — минус 1°, быстрее — при 5°, 10°; температура выше 20° тормозит рост корней. Для хорошего роста листьев необходима более высокая начальная температура 2—5° и последующая 10—15°. Формирование зубков проходит при температуре 15—20°, а созревание — при 20—25° и выше. Требовательность к оптимальной температуре у разных сортов неодинакова. У озимых сортов корни морозостойки, всходит чеснок ранней весной, когда снег еще не сошел; у некоторых сортов корни выдерживают морозы до 25°.
Листья менее морозостойки; всходы чеснока переносят краткосрочные и несильные морозы до 15°.
Яровые сорта не морозостойки, при осенней посадке могут зимовать под слоем снега при незначительном и кратковременном промерзании почвы; для нормального развития им также необходима в начале роста пониженная плюсовая температура. При кратковременном воздействии пониженной температуры в годы с дружной жаркой весной у озимых сортов останавливается ветвление, развивается много однозубковых луковиц, а длительная холодная весна вызывает стрелкование нестрелкующих форм.
У яровых сортов при короткой жаркой весне задерживается ветвление, зубков развивается много, луковица более крупная, но поздно и плохо вызревает. Длительная холодная весна останавливает ветвление, образуются однозубки.
Чеснок — растение длиннодневное. Ветвление и стрелкование начинаются при нарастающей и наибольшей длине дня. Это характерно для каждой зоны его выращивания. Нарушение агротехники, вызывающее задержку ветвления на период сокращающейся длины дня, приводит к невызреванию чеснока.
При сокращении светового дня до 10—11 ч рост листьев идет интенсивно, но стрелки и зубки не появляются, питательные вещества в запас не откладываются. Как показали опыты, в условиях естественно короткого дня тропиков (на Кубе) при посадке зубков семи европейских сортов чеснока ни у одного не сформировались луковицы, а образовалось по одному или нескольку хорошо облиственных побегов.
Таким образом, для растений чеснока европейских сортов характерен жаропокой в условиях длинного дня.
Чеснок не очень требователен к интенсивности освещения, но он не теневынослив.
Как известно, стрелкующий чеснок повсеместно цветет, но цветки стерильны. Семена образуются в исключительные годы в горах и отмечены в 1977 г. в Краснодарском крае. Опытным путем установлено, что при 24-часовом освещении, в том числе 8 часах естественного света и 16 — искусственного (лампами синего света) у чеснока завершалось развитие. Бульбочки же в соцветии остались недоразвитыми. Формирование пыльцы и зародышевых мешков протекало нормально, семена образовались.
Чеснок хорошо растет в зимних теплицах при освещении в течение 16—17 ч лампами накаливания и не развивается под люминесцентными лампами. Эти данные имеют значение при выращивании чеснока в условиях Крайнего Севера и в зоне БАМ, где зимой все овощи возделывают в теплицах при искусственном освещении.
В субтропических зонах РСФСР и других республиках, где чеснок всходит осенью и зимует с листьями, хорошая перезимовка зависит от закалки осенним светом.
Чеснок очень чувствителен к избыточному увлажнению — он подвержен вымоканию и выпреванию. Для него необходимо отводить повышенные и ровные участки, свободные от застоя талых весенних вод, а также поливной воды.
В период роста чеснок требователен к влаге почвы. Отмечены следующие критические периоды, когда он особенно нуждается в высокой влажности почвы: 1) первые две недели после посадки, когда идет отрастание корневой системы зимующего и ярового чеснока, а также весеннее отрастание зимующего чеснока; 2) две-три недели после всходов (отрастания зимующего чеснока) в период активного листообразования и нарастания корневой системы; 3) через 1,2—1,5 месяца после всходов в период формирования зубков и появления стрелок у стрелкующих сортов.
Требовательность к влажности воздуха у сортов неодинакова. В приморской зоне лучше растут сорта с широкими и пониклыми листьями (под углом 45—65°), в степной — с узкими, расположенными под углом 23—25°.
Оптимальная влажность почвы для чеснока 80—85% ППВ от всходов до формирования луковицы с постепенным понижением до 60—70% к периоду созревания.
Если за осенне-зимние месяцы выпадает больше 200 мм осадков, этого запаса достаточно для начального роста чеснока. При меньшем количестве осадков нужны поливы.
В Нечерноземной зоне, если май — июнь окажутся засушливыми, необходимы один-два полива нормами 300—400 м3 на 1 га. В поливной зоне Дагестана с меньшим количеством атмосферных осадков и высокой испаряемостью нужно проводить четыре-пять поливов по 350—400 м3 на 1 га. Поливы прекращают за две-три недели до уборки. Орошение снижает содержание сухих веществ на 1,5—2%. При недостатке влаги, особенно в начальный период роста, чеснок засыхает недозревшим. Сухость почвы и воздуха после полегания ускоряет созревание луковиц и повышает их лежкость.
Чеснок — одно из наиболее требовательных овощных растений к плодородию почвы и, что особенно важно, к уровню грунтовых вод. Для него наиболее пригодны почвы с глубоким пахотным слоем: для озимого чеснока — супесчаные, для ярового — средне- и легкосуглинистые. Под посадки следует отводить участки, защищенные от северных и северо-восточных холодных ветров, а также от господствующих ветров и суховеев. На пониженных участках рельефа чеснок вымокает и выпревает, а на подверженных ветровой эрозии — вымерзает и выгорает.
На незаливных поймах или поймах рек, пересыхающих в летнее время, чеснок растет хорошо. Яровой чеснок может произрастать и на легких солонцеватых почвах.