Фисташка настоящая, или благородная (Pistacia vera L., семейство сумаховые — Anacardiaceae), — ценное орехоплодовое дерево.
В ее плодах-орехах содержатся витамины А и В, до 68 % жира, до 22 % белка и до 7 % углеводов. Целебные свойства плодов фисташки известны народам Средней Азии и Средиземноморья с глубокой древности. Фисташковая смола, получаемая при подсочке и сборе со стволов деревьев, находит применение при производстве лаков, а также в фармакологии и парфюмерии. Галлы, образующиеся на листьях, содержат 32 % таннидов, в связи с этим они используются для дубления кожи и получения устойчивых красителей шерстяных и шелковых тканей.
Плотная, тяжелая и прочная древесина фисташки идет на различные изделия в столярном и мебельном производствах, фисташковые дрова и уголь являются ценным высококалорийным топливом.
В республиках Средней Азии ежегодный валовой сбор товарного фисташкового ореха составляет 130 т, или 185 т ореха-сырца в околоплоднике. Наибольшее количество ореха (до 90 т) поставляет народному хозяйству Таджикская ССР, около 25 т заготавливается в Туркменской ССР и 10—12 т в лесхозах Южной Киргизии.
Естественных насаждений фисташки в государственном лесном фонде насчитывается более 130 тыс. га. Средний урожай ореха одного дерева составляет 1,5 кг с колебанием от 0,5 кг в фисташниках крутых склонов южных экспозиций до 21 кг в равнинно-холмистых (баирных). В Бадхызе (Туркменская ССР) имеются хорошо развитые деревья, дающие до 30 кг и более плодов в околоплоднике. Однако выход товарного ореха может снижаться из-за отсутствия борьбы с энтомовредителями и по другим причинам.
В естественных древостоях фисташки мужские экземпляры доминируют над женскими, количество которых колеблется от 39 до 47 %. Такое соотношение мужских и женских деревьев в сильной степени снижает продуктивность фисташников. В нормальных условиях на 10 женских деревьев достаточно одного мужского дерева-опылителя. Прививка на мужские экземпляры высокосортных форм фисташки, а также хороший уход за плодоносящими деревьями (формирование кроны, выборка сухостоя, рыхление приствольных кругов) значительно повышают урожайность фисташников.
Исследования путей повышения валового сбора ореха показали, что до 25 % плодов остаются несобранными, так как часть деревьев произрастает в труднодоступных для их сбора условиях или кисти плодов располагаются высоко в кроне.
В последние годы в зоне распространения фисташки развернулось ее промышленное разведение. Для закладки культур и плантаций заготавливают крупные сортовые орехи, отбирают позднораспускающиеся морозоустойчивые формы и сорта. За период с 1934 по 1975 г. в республиках Средней Азии культуры фисташки заложены на площади более 80 тыс. га, из них переведено в лесопокрытую площадь около 30 тыс. га. Путем террасирования под культуры фисташки осваиваются земли непригодные под сельскохозяйственное пользование. Разведение фисташки в этих условиях имеет большое народнохозяйственное значение.
В СССР в естественных условиях растет два вида фисташки: настоящая (Р. vera L.) и дикая, или кевовое дерево (Р. mutica F. et M.). Из стран Средиземного моря интродуцированы в Советский Союз четыре вида: мастиковое дерево (Р. lentiscus L.), терпентинная (Р. terebinthus L.), атлантическая (Р. atlantica Defs.) и китайская (Р. chinensis Bge.). Все эти виды, кроме фисташки настоящей, не обладают съедобными орехами, используются для добычи терпентина, мастики, смолы, масел и в качестве подвоев для фисташки настоящей.
Фисташка настоящая — двудомное дерево или кустарник, в естественных условиях образует древостой с полнотой 0,1—0,3, а в понижениях 0,4—0,5. Редкая ксерофитная травянистая растительность представлена злаками, астрагалами, полынью и др.
Вертикальная зональность со специфическими гидрологическими условиями и почвенными разностями с почвообразующими осадочными породами определяет ход роста и развития фисташки. Так, на высоте до 750 м над ур. м. в понижениях, по берегам ручьев, на склонах оврагов и балок, на глинистых и типичных среднезернистых супесчаных и суглинистых сероземах, сформировавшихся в лёссовых отложениях, растут штамбовые деревья фисташки, достигающие высоты 3—4 (10) ми диаметра ствола в основанный до 24 см. Кустарниковая форма фисташки произрастает на крутых щебенчатых склонах южных экспозиций, обычно состоит из 2—6 стволиков, достигающих высоты 1,5—3 м и диаметра 6—8 см.
Корневая система штамбовых форм фисташки залегает на глубине 2—3 м, у кустарниковых форм на глубине до 1,5 м. Большая часть корней фисташки располагается в поверхностном горизонте, так как атмосферная влага является основной в произрастании фисташки. Боковые корни распространяются в основном в пределах проекции крон дерева. При смыкании крон близко стоящих друг к другу деревьев корни их переплетаются. Стержневые и якорные корни фисташки проникают на глубину 4 м на связных супесчаных и легкосуглинистых сероземах, в условиях постоянного увлажнения и при близком залегании грунтовых вод. Такие условия произрастания фисташки встречаются вблизи родников в Пуль-и-Хатумской роще северо-западнее поселка Акар-Чешме и в расположении скалы «Монах», в урочищах Кумбитек Кушкинской рощи, в Алашском и Кудукском лесничествах Ленинского лесхоза Южно-Киргизского управления лесного хозяйства.
Кора ствола и ветвей темно-серая, отслаивающаяся, молодые побеги гладкие, красно-бурые. Листья, опадающие, сложные, с 3—5 кожистыми яйцевидными или широкоовальными листочками. У однолетних сеянцев листья простые. Мужские цветочные почки округлые, коричневатые длиной до 0,9 см, толщиной 0,6 см. Женские цветочные почки заостренные длиной до 0,8 см, толщиной до 0,4 см.
Тычиночные и пестичные цветки собраны в метелки. Развиваются они из почек, закладываемых на прошлогодних побегах. Вполне сформировавшееся мужское соцветие при цветении достигает длины 3—5 см, женские цветки длиной до 4—6 см, редкие, вытянутые. Тычиночный цветок состоит из 2 пленчатых прицветников, 1—2 листочков околоцветника и 3—5 тычинок с крупными пыльниками, пестичный — из 1—2 прицветников, 2—5 пленчатых листочков, околоцветника с верхней завязью и трехлопастным рыльцем. Покровы цветков обычно покрыты курчавыми волосками.
Наблюдаются рано- и поздноцветущие деревья. Отдельное дерево цветет 6—7 дней, общая продолжительность цветения достигает 25 дней. Полное цветение отмечено в первой декаде апреля. Цветки опыляются посредством ветра и насекомых. В период обильного цветения фисташки смолистый аромат цветков привлекает множество насекомых, в том числе муравьев и пчел. Фисташка относится к медоносным растениям. Вслед за цветением у фисташки наблюдается массовое опадение завязей. В среднем в кисти бывает 42 завязи при максимальном их количестве 100 и минимальном 22, к моменту созревания в кисти остается в среднем 13 плодов.
После оплодотворения в течение 2 месяцев развивается костянка, в середине июня она достигает длины 20—24 мм, ширины 12—14 мм. После этого ее рост прекращается, начинается формирование ядра. Растет ядро 30—40 дней; в первых числах августа, а у ранних форм в конце июля созревают плоды.
В благоприятных почвенно-климатических условиях фисташка вступает в стадию плодоношения в возрасте 8—9 лет, урожайные годы в молодых насаждениях бывают через 1—2 года, отдельные деревья плодоносят до 350—400 лет.
Плод фисташки — миндалевидная костянка с маслянистым голубовато-зеленым цветом семядолей. Наружная оболочка (кожура) кожистая, сначала желтовато-зеленая, при созревании желтая с красными крапинками. Скорлупа плода белесоватая, плотная, костяная, тонкая, при созревании обычно раскрывается на две створки.
Естественно фисташка произрастает на южных склонах Тянь-Шаня, на склонах Ферганского, Чаткальского, Алтайского, Туркестанского, Зеравшанского и Гиссарского хребтов, в горах Бабатага, на склонах Западного и Юго-Западного Копетдага. Лучшие по производительности и качеству плодов фисташковые насаждения на площади 25 тыс. га произрастают в Туркменской ССР. Северная граница естественного ареала фисташки проходит по югу Молдавской ССР, встречается фисташка в южных районах Казахстана, на западных берегах оз. Иссык — Куль и северных склонах Гималаев.
По условиям местопроизрастания в фисташковых массивах Пуль-и-Хатумской и Кушкинской рощ Туркменской ССР выделено четыре типа фисташников: фисташники северных склонов, равнинно-холмистые (баирные), овражно-балочные, а также фисташники крутых южных экспозиций. Равнинно-холмистые фисташники занимают 43 % общей покрытой лесом площади (25 тыс. га) Пуль-и-Хатумской и Кушкинской рощ Туркменской ССР. Высокопроизводительные фисташники северных склонов с наличием 90 % штамбовых деревьев со средней высотой 4,4 м занимают 29 %. На долю овражно-балочных фисташников, отличающихся высоким количеством деревьев на единицу площади (118 шт.), приходится 23,3 %, а фисташники крутых южных экспозиций (на 65 % это кустарники со средней высотой 1,5 м) занимают всего 4,7 %. Это низкопроизводительные насаждения с большим количеством сухостоя в кустах.
Во всех типах фисташников женских плодоносящих деревьев меньше половины: от 47 % в фисташниках северных склонов до 39 % в насаждениях крутых южных экспозиций. Основные типы фисташников Туркмении отражают лесорастительные условия естественного редколесья в других районах Средней Азии.
Фисташковые орехи делятся на раскрывающиеся (колотые) и нераскрывающиеся (цельные). Высококачественные фисташковые орехи имеют раскрытую скорлупу. К первому сорту относятся орехи длиной не менее 17 мм, 60 % которых имеет раскрытую скорлупу. Второй сорт должен иметь не менее 30 орехов с раскрытой скорлупой при длине не менее 12 мм.
Хозяйственно-морфологический анализ 120 образцов орехов фисташки массой до 10 кг, собранных в естественных насаждениях республик Средней Азии, позволил выделить группы раскрывающихся и не раскрывающихся орехов: очень крупные (19 мм и более), крупные (17—18 мм), средние (14—16 мм) и мелкие (до 13 мм). Количество раскрывающихся орехов преобладает над нераскрывающимися. Высокий выход колотых орехов (74 %) оказался в пробах из Кушкинского лесхоза Туркменской ССР (Бадхыз). Низкий выход колотых орехов фисташки (32,5 %) был в двух пробах, полученных из Бабатагского лесхоза Узбекской ССР. Наиболее низкий выход (23,4 %) был в пробах из Курган-Тюбинского лесхоза Таджикской ССР.
Высокий выход колотых орехов (96 %) оказался также в пробе из Афганистана. Крупная и очень крупная фисташка составила 35 %. Установлено, что в Афганистане производится раздельная заготовка колотого и цельного фисташкового ореха, чем значительно повышается его товарность.
В результате анализа товарного фисташкового ореха из республик Средней Азии установлено, что орехи I сорта длиной от 17 мм и более при наличии не менее 60 % колотых плодов составляют 24 %, в том числе очень крупных, длиной более 19 мм — 6 %. Орехи II сорта длиной от 14 до 16 мм при наличии от 30 % и более колотых — 44 %. Мелкие орехи, которые в основном используются для получения фисташкового масла, составляют 32 %.
В 1 кг очищенных от околоплодника орехов I и II сортов при влажности 10 % в среднем содержится 1510 шт. Средняя масса одного ореха 0,73 г. Средняя масса 1000 шт. раскрывающихся орехов 745 г, нераскрывающихся — 706 г. В 1 кг мелких орехов содержится 2290 шт. плодов. Выход ядра в раскрывающихся орехах 50 %, в нераскрывающихся 46,5 %, жирность от 56,8 до 68,7 %. Высокий процент жира содержится в мелких орехах южных склонов.