Для переработки зависят при равной агротехнике от сортовых особенностей и метеорологических условий выращивания. Так, в 1972 г. срок уборки • и переработки был возможен в августе, а в 1973 г. – лишь в сентябре.
Степень изменения технологических свойств зависит от степени зрелости заложенных на хранение клубней. Картофель сортов Зенит, Истринский и Янтарный урожая 1972 г. вследствие благоприятного сочетания компонентов химического состава мог бцть использован в течение всего года (до мая) без предварительного кондиционирования.
Установлена определенная взаимосвязь между химическим составом картофеля и признаками качества готового продукта (чипсы). Выход готовой продукции находится в прямой линейной зависимости от содержания сухих веществ в жиропоглотительной способности клубней. Из сухих веществ на выход готовой продукции оказывало влияние содержание крахмала и редуцирующих Сахаров.