Фосфолипиды (фосфатиды) отличаются по своему строению от жиров тем, что содержат фосфорную кислоту, которая может быть связана с остатком аминоспирта, аминокислот, спирта.
В фосфолипидах, в основном, встречаются:
- остаток долина, тогда фосфатиды называются лецитинами;
- остаток доламина (этаноламина), тогда фосфатиды называются кефалинами;
- остаток серина, тогда фосфатиды называются фосфатидилсеринами.