Пшеничный эндосперм содержит около 2,4% гемицеллюлозы. Когда пшеничную муку, освобожденную от клейковины, суспендировали в воде, а затем подвергали центрифугированию, она разделялась на плотно осевший нижний слой крахмала, над которым располагался слой слизистого вещества.
Слизистый компонент содержал мелкие зерна крахмала, поврежденный крахмал, гемицеллюлозу и белки; он получил название амилодекстрина, поскребков или хвостовых фракций пшеничной муки.
Когда этот слизистый компонент муки диспергировали в воде и фракционировали с помощью сита 325 меш, материал, остававшийся на сите (так называемые очищенные хвостовые фракции), как показал Ямазаки, содержал от 30 до 65% пентозанов, от 7 до 23 % крахмала и представляет собой полиуронид, содержащий ксилозу (88,5%), L-арабинозу (6,9%) и ангидрид уроновой кислоты (5,3%). Было показано наличие бета-ксилановой цепи, состоящей примерно из 30 остатков D-ксилозы с боковыми цепями из 3-арабофуранозы и l-D-глюкуроновой кислоты, соединенными глюкозидными связями. Опыты с окислением йодатом и результаты определения восстанавливающей способности и вязкости подтверждают это представление от 0,5 до 3% общего азота. Этот продукт поглощал раствор бикарбоната в 10—16-кратном количестве по отношению к собственному весу. Предполагается, что в основном он представляет собой материал клеточных стенок. При использовании более тонкого сита (400 меш) удалялось больше таких примесей, как мелкозернистый крахмал. При хроматографическом исследовании продуктов кислотного гидролиза обнаружены только D-ксилоза и L-арабиноза.
После обработки слизистого вещества панкреатином был выделен нерастворимый в воде углевод, содержащийся в количестве от 0,5 до 1% веса муки и являющийся комплексом глюкозана и пентозана. При кислотном гидролизе очищенная гемицеллюлоза давала D-ксилозу (59%), L — арабинозу (39%) и D-глюкозу (2%). Разделение продуктов расщепления метилированной гемицеллюлозы из хвостовых фракций муки с помощью хроматографической колонки из оксицеллюлозы и целлюлозы позволило выделить 2,3,5-три-О-метил-арабофуранозу (14 молей), 2, 3-ди-О-метил-ксилозу (24 моля), 2-О-метил-ксилозу (7 молей), D-ксилозу (4 моля) и небольшое количество двух неидентифицированных веществ. Сильно разветвленная структура этой гемицеллюлозы соответствует общему типу, установленному для гемицеллюлоз из эндосперма зерна семейства Gramineae.
Относительно полисахаридов пшеничных зародышей в литературе мало сведений; исключение составляют сахара. В пересчете на сухое вещество в зародыше содержится 16,8% целлюлозы и 15,3% гемицеллюлозы.
Адаме получил гемицеллюлозу из голоцеллюлозы листьев пшеницы путем фракционированного осаждения медного комплекса, образующегося с жидкостью Фелинга.