Пшеничные отруби содержат (в пересчете на абсолютно сухое вещество) около 70% углеводов и 5,6% лигнина. Большую часть углеводов составляют гемицеллюлоза (43,1%) и целлюлоза (35,2%). В меньшем количестве присутствуют сахара и крахмал (7,6 и 14,1% соответственно). Путем экстракции пшеничных отрубей щелочью Адаме получил гемицеллюлозу, содержащую L-арабинозу (59%), D-ксилозу (38,5%) и D- глюкуроновую кислоту (9%). Гидролиз полностью метилированной гемицеллюлозы давал 2,3,4-три-О-метилксилозу (5 частей), свободную D-ксилозу (З части), 2,3,5-три-О-метил-арабинозу (6 частей), 2,5-ди-О-метил-арабинозу (7 частей) и, вероятно, 3- и 5-О-метил-арабинозу (3 части).
Присутствие этих продуктов расщепления показывает, что исходная гемицеллюлоза является сильно разветвленным арабоксиланом. Это было подтверждено и перйодатным методом. Измерения вязкости и восстанавливающей способности позволили определить степень полимеризации, которая оказалась равной 300. Постепенный кислотный гидролиз гемицеллюлозы из пшеничных отрубей удалял предпочтительно L-арабинозу, давая нерастворимый кислый полисахарид с выходом около 25%. Метилирование, а также окисление перйодатом и гипойодитом показали, что ксилан состоит из 7—8 остатков D-ксилопиранозы, соединенных бета-1,4- связями. К этой основной структуре с помощью 1-2-гликозидной связи присоединен один остаток D-глюкуроновой кислоты. Расщепленный полисахарид, оказался электрофоретически гомогенным. Гемицеллюлоза из пшеничных отрубей имеет, по-видимому, более разветвленную структуру, чем гемицеллюлозы муки, соломы и листьев.