Гемицеллюлозы соломы изучались целым рядом авторов, которые в общем единодушны в том, что структура указанных гемицеллюлоз включает стандартную основную ксилановую цепь, разветвленную в положении 3 ксилозы с образованием боковых цепей, оканчивающихся остатком L-арабинозы. Ряд исследователей сообщают о нахождении различных количеств D-галактозы, D-глюкозы и D-глюкуроновой кислоты. Отсутствие полного совпадения имеющихся данных, несомненно, связано с различием использованных методов выделения. Экстракция пшеничной соломы горячей щелочью дает полимер, состоящий в основном из ксилозы и арабинозы, в то время как холодная экстракция приводит к выделению полисахаридов, содержащих также галактозу и глюкозу.
В общем гемицеллюлоза из пшеничной соломы отличается от гемицеллюлозы пшеничного эндосперма тем, что первая содержит остатки уроновой кислоты. Из пшеничной соломы были выделены альдобиуроновые кислоты, а из ксилана, не содержащего L-арабинозы, была выделена глюкопираноуроновая кислота. Содержание сахарных остатков в ксиланах, содержащих глюкозу, в среднем равно для L-арабинозы 7,3%, для D-ксилозы — 87,2% и для D-глюкозы — 5,5%. Ксилан из пшеничной соломы, в состав которого входят уроновые кислоты, содержит 12% L-арабинозы, 84% D-ксилозы и 4% уроновых кислот. В том случае, когда для расщепления ксилана из пшеничной соломы использовали ферменты или нагревание, обнаруживали шесть олигосахаридов и следы L-арабинозы и D-ксилозы. Изучение строения, основанное на использовании классических методов органической химии, а именно окисления и метилирования с последующим гидролизом, разделения продуктов расщепления с помощью хроматографии, анализов спектрофотометрическими методами и выделения кристаллических производных, привело к установлению точных деталей строения. Присутствие в качестве первичных продуктов расщепления 2,3,4-три-О-метила-арабинозы, 2,3-ди-О-метил-О-ксилозы,
Хотя в настоящее время строение гемицеллюлозы из пшеничной соломы нельзя считать полностью установленным, имеются доказательства, что схема строения, представленная на рисунке 58, является наиболее вероятной. Ксиланы пшеничной соломы представляют собой белые порошки, нерастворимые в холодной воде. В кипящей воде они медленно растворяются, давая растворы, которые после обработки йодом окрашиваются в голубой или зеленый цвет и связывают определенное количество йода. Эти вещества образуют нерастворимые комплексы с жидкостью Фелинга, но не восстанавливают ее даже при кипячении. Они растворимы в разбавленных водных растворах щелочей и в 2%-ном едком натре имеют величину удельного вращения, равную —103° (в пересчете на обеззоленное вещество).