На юге ФРГ, в холодных альпийских озерах, широко распространена очень ценная и вкусная рыба — голец, или озерный голец.
Различные формы гольца обитают также в озерах Скандинавии, Финляндии, Великобритании, Исландии, СССР, Японии, Гренландии и Северной Америки.
В соответствии с этим наблюдается большое разнообразие форм и окраски гольца. Пластина сошника имеет 3—7 зубов в одном поперечном ряду, по заднему краю сошника часто расположено еще 1—15 зубов и непосредственно на языке (os linquae) — два продольных ряда с 4—6 мощными зубами с каждой стороны. Хвостовой плавник разрезан, на парных грудных и брюшных плавниках и на анальном плавнике имеется белая кайма. Окраска частей тела разнообразная: спина имеет коричнево-зеленую окраску, бока часто оранжево-красные, а брюшко — желтоватое или серебристо-белое.
Период нереста. Нерест гольца, обитающего вблизи берегов, происходит осенью (ноябрь — январь), тогда как глубоководная форма размножается также летом (июль — август). Прибрежные производители ищут себе чистые галечные места, не выбивая в гальке ямок.
Существуют различные формы гольца, так называемые расы. Хищный голец живет в глубоких озерах (Ренкензее), имеет красивую яркую окраску и достигает массы 10 кг (в Кёнигзее до 5 кг). Молодь держится косяками. Нерест происходит чаще летом. Более важным с хозяйственной точки зрения является обычный голец, обитающий в холодных альпийских озерах, который достигает массы 500 или максимум 700 г и живет преимущественно как мирная рыба, предпочитая планктон и донных животных или личинок комаров. Эта форма гольца является зимненерестующей и используется для зарыбления новых водоемов.
В высокогорных озерах со скудной естественной пищей наряду с хищным или глубоководным гольцом имеется карликовая форма, так называемый «черный рыцарь». Эта уродливая форма, возникшая в результате поражения паразитами, достигает лишь 100 г массы или размеров гольяна. Живущий в крупных альпийских озерах на большой глубине глубоководный голец, названный рыбаками «голодным гольцом», часто достигает размеров только 15 см и как глубоководная форма имеет большие глаза и бесцветную окраску.
Хозяйственное значение. С хозяйственной точки зрения важным является прежде всего обычный голец, которого используют для зарыбления холодных горных озер или водохранилищ, а в отдельных случаях — для замены ручьевой форели.