Вслед за Реомюром французский физик Хюзар тоже устроил инкубатор, но вместо навоза и теплого воздуха он применил горячую воду. Свой инкубатор Хюзар построил из кирпичей.
Внутрь конусообразного здания инкубатора можно было входить, как в небольшую комнатку. Здесь были укреплены полки на шесть тысяч яиц, а над ними трубы с горячей водой. Рядом стояли котел для воды и печь. Отсюда горячая вода по трубам шла в инкубатор и подогревала яйца на полках.
Известно, что теплый воздух стремится вверх, а холодный, как более тяжелый, — вниз. Поэтому в инкубаторе Хюзара воздух поступал в нижние отверстия (в полу) и, нагревшись, выходил в верхние (в потолке).
Инкубатор Хюзара был устроен продуманно и хорошо: воздуха в него поступало достаточно, температура колебалась не сильно, но вывод цыплят все же получался плохой. Ученый решил, что виной всему недостаток влаги в инкубаторе. Стараясь проверить свою догадку, Хюзар взял для опыта два одинаковых сосуда с водой. Один он поместил в инкубатор, а другой выставил под лучи солнца.
Каково же было его удивление, когда оказалось, что под солнцем воды испарилось в четыре раза меньше, чем в инкубаторе! «Значит, — заключил Хюзар, — воздух в моем инкубаторе оказался во много раз суше атмосферного, и ясно, что яйца усыхали быстрее, чем следует».
Чтобы испарение белка задерживалось, ученый пробовал смазывать скорлупу яиц маслом, но это только ухудшало дело: воздух к зародышам переставал поступать, и они быстро погибали.
Тогда он поставил противни с водой под лотки с яйцами и на этот раз получил очень хорошие результаты.
Конструкция инкубаторов не случайно привлекала внимание физиков.
Ведь главное в устройстве инкубаторов — сохранение тепла, регулирование влажности и воздушной тяги, а это именно и есть та область знания, которая лучше известна физикам, чем другим ученым.
После Реомюра и Хюзара искусственным выводом цыплят заинтересовались не одни ученые, но и просто предприимчивые люди. Так, некий француз Фуко в 1794 году устроил в здании Версальской сельскохозяйственной школы крупный инкубаторий. Нагревался он горячей водой, протекавшей по железным трубам.