Инспекцией называют осмотр сырья с отбраковкой непригодных к переработке экземпляров: битых, заплесневелых, неправильной формы, зеленых и т. п. Иногда инспекция выделяется в самостоятельный процесс, иногда совмещается с сортировкой плодов по качеству, стадии зрелости, окраске, размеру. Инспекция проводится на ленточных транспортерах, движущихся со скоростью 0,05—0,1 м/с. Обычно работницы стоят по обе стороны инспекционного транспортера с таким расчетом, чтобы они могли легко достать плоды с середины ленты и чтобы расстояние между ними находилось в пределах 0,8—1,2 м.
Для того чтобы облегчить проведение последующих операций и процессов обработки сырья — чистки, резки, тепловой обработки, укладки, — плоды и овощи следует разделить на однородные по размерам партии. Этот процесс называется калибровкой. Калибровка позволяет снизить потери и отходы в производстве и улучшить качество продукции. На консервных заводах можно встретить различные типы калибровочных машин: барабанные, тросовые, роликовые, шнековые, валико-ленточные и дисковые. Картофель, например, калибруют во вращающемся барабане с сетчатой боковой поверхностью и внутренней спиральной направляющей. Барабан разделен по длине на 3 секции с различными по размеру квадратными отверстиями. В первой секции с отверстиями 4X4 см проваливается в приемный бункер мелкий картофель, во второй через сита с отверстиями 5X5 см — средний и в третьей через ячейки 6X6 см выходит крупный картофель. Под бункерами барабана проходит ленточный транспортер, который поочередно забирает откалиброванное сырье из соответствующих бункеров.
Для калибровки мелких косточковых плодов на некоторых заводах применяют сита с отверстиями 3—4 размеров, совершающие возвратно-поступательное движение. Для калибровки цитрусовых, а также семечковых и крупных косточковых плодов по диаметру используются валико-ленточные калиброватели, в которых плоды скатываются в увеличивающийся по ходу движения зазор между калибрующим вращающимся ступенчатым валиком и движущейся лентой.
Источник: Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. Основы консервирования пищевых продуктов. Агропромиздат. Москва. 1986