Соответствующее содержание ниацина в пище ликвидирует некоторые расстройства, вызванные неправильным питанием.
Ричи и Доусон указывали на широкие различия в концентрации ниацина у сортов кукурузы. Инбредные линии содержат от 13,9 до 53,3 мкг ниацина на 1 г сухого вещества. У гибридов концентрация ниацина обычно средняя между концентрациями ниацина у родителей, причем влияние женского родителя сказывается, как правило, сильнее, чем влияние мужского. Ленг, Картис и Шеклтон установили, что зерно зубовидной кукурузы содержит наименьшее, зерно восковидной — среднее и зерно сахарной кукурузы наибольшее количество ниацина.