Для потребления в свежем виде обычно используют ягоды, обладающие повышенной степенью сладости, т. е. содержащие значительное количество сахаров при умеренной кислотности.
Основное же направление в использовании черной смородины — техническая переработка.
Как сырье черная смородина обладает очень хорошими качествами и может дать высокоценные продукты переработки, прекрасное желе, мармелад, всевозможные полуфабрикаты и фабрикаты, начинки для конфет, варенье, соки, экстракты, сиропы, вина, ликеры, настойки, наливки и т. д.; кроме того, ягоды черной смородины идут для сушки, маринования, изготовления киселей и пр.
Использование черной смородины должно носить комплексный характер. Как мощный источник витамина С, дикую черную смородину (как и культурные сорта) можно использовать в витаминной промышленности для получения различных концентратов, препаратов витамина С и одновременно с этим для обогащения аскорбиновой кислотой многих пищевых и вкусовых продуктов.
Все продукты переработки из черной смородины (варенье, джемы, соки, экстракты, сиропы, сушеные ягоды и вина) богаты аскорбиновой кислотой.
Лучшие по качеству плоды дикой черной смородины следует консервировать в герметически укупоренной таре и путем замораживания.
Некоторые формы дикой черной смородины дают ягоды с столь высокой кислотностью, что при комплексном их использовании, по-видимому, возможно будет иметь новый дополнительный источник для получения лимонной кислоты.
Молодые листовые почки черной смородины богаты эфирными маслами (0,75%). Их обычно используют для изготовления экстракта, для этого почки настаивают на винном (этиловом) спирте.
Экстракт применяют для ароматизации пищевых продуктов и используют в кондитерской промышленности как черносмородиновую эссенцию.
Семена черной смородины содержат до 16,5% жира и могут являться источником для получения жирного масла.
При технической переработке можно использовать и другие части растения черной смородины, как, например, листья.
Помимо пищевого, вкусового значения, черная смородина обладает выдающимися лечебными свойствами.
Ягоды черной смородины используют не только как противоцинготное средство, но и при воспалительных процессах, как жаропонижающее средство, а также для возбуждения аппетита.
Смородину черную и красную можно использовать для создания защитных лесоплодовых насаждений; она зимостойка, размножается вегетативно черенками, от однолетних побегов, предпочитает влажные почвы. Некоторые виды смородины возможно использовать и как декоративные растения.