Исследования типовой системы вентиляции позволяют сделать вывод, что неравномерное распределение воздуха, создаваемое в типовой системе вентиляции, не обеспечивает оптимальных условий для жизнедеятельности клубней картофеля при хранении и приводит к резкому возрастанию естественной убыли массы, общих потерь и снижению выхода стандартного картофеля.
Особенно это наблюдалось в тех контрольных точках, где скорости воздушного потока были максимальные.
Данные показывают, что общие потери картофеля при хранении в течение 244 дней в вертикальном направлении сконцентрированы максимально в самом верхнем ярусе. В центральной части штабелей контейнеров общие потери значительно возросли и достигли 16-20 %. Средние данные по каждому ярусу показывают; что общие потери постепенно снижаются с 13,5 % в верхнем ярусе до 8,9 % в нижнем. Средние данные по штабелю показывают увеличение общих потерь по направлению от воздуховода к стене хранилища с характерным «провалом» до 16,3 % в центральной части секции контейнеров. Аналогичная картина наблюдается и при анализе данных выхода стандартного картофеля после длительного хранения. Наибольший выход полноценного картофеля отмечен в нижнем ярусе, где он достигал 91,1 %. Анализ средних данных по каждому ярусу показывает, что здесь отчетливо проявляется характерная тенденция к повышению качества картофеля от верхнего яруса к нижнему, разница между показателями которых достигала 4,6 %.
Неравномерное распределение воздуха вызывает резкое возрастание естественной убыли массы картофеля как раз в тех, местах, где скорости воздушного потока максимальные. Так, естественная убыль массы в центральной части секции контейнеров первого и второго ярусов превысила нормативную убыль на 1,1 – 1,8 %.
Эти данные согласуются с результатами наших исследований на Москворецкой плодоовощной базе Москвы, когда в закромных хранилищах с активной вентиляцией при строго выверенном одинаковом температурном режиме убыль биомассы картофеля при удельной подаче воздуха 50 м3/ч на 1 т продукции была на 0,4 % больше, чем при подаче 34 м3/ч на 1 т (соответственно 7,8 и 7,4 %), что произошло в основном за счет усиленного испарения клубнями влаги при действии более быстрого воздушного потока.
При навальном способе размещения картофеля образуются большие очаги непроходимости, а подаваемый средствами вентиляции воздух устремляется в верх насыпи через трещины, образуемые под напором воздуха в массе картофеля. Несмотря на интенсивное вентилирование, в таких очагах происходит массовое развитие гниения клубней, следствие которого – большие потери заложенной на хранение продукции. Преимущество контейнерного способа размещения и его особенности заключаются в том, что сохранность продукции резко увеличивается по сравнению с навальным способом благодаря дроблению большой массы продукции на малые объемы. В практике хранения за рубежом применяют контейнеры большой вместимости (до 1 – 2 т). Экономия от применения таких контейнеров, например в Германии, составляет 200 марок в расчете на один контейнер, кроме того используются преимущества контейнерного и навального способов размещения, ибо такие контейнеры представляют собой не что иное, как секцию или закром, используемые при навальном размещении продукции.
Наиболее благоприятные условия для жизнедеятельности клубней картофеля сложились по всем ярусам контрольных точек, расположенных в зоне наименьших скоростей воздуха. Здесь колебания естественной убыли массы клубней, как и следовало ожидать, составили от 5,8 до 6,4 % и не превышали показатель нормативной убыли биомассы картофеля.
Структура распределения естественной убыли клубней по ярусам и штабелям контейнеров показывает прямую зависимость величины убыли от подвижности воздуха. В результате проекционно направленного воздушного потока в центре сектора контейнеров в верхнем ярусе образуется повышенное движение воздуха, достигающее скорости 3 м/с, тогда как у стены и в нижнем ярусе контейнеров она не превышает 0,5 м/с.
Таким образом, результаты исследований показали, что в условиях типовой системы вентиляции создается неравномерное распределение воздуха по ярусам контейнеров и в общей их массе.
Неравномерное распределение воздуха и различная его подвижность отрицательно влияют на выход продукции, увеличивают общие потери и снижаю. качество клубней, особенно в верхних ярусах контейнеров.
Повышенная подвижность воздуха, увеличивая обезвоживание объектов хранения, увеличивает их естественную убыль и общие потери вследствие гидролитических процессов, которые возникают при нарушении оптимальных условий при хранении растительной продукции.