Растения: многолетние, однолетние, двудомные, однодомные.
Стебель: прямостоячий, приподнимающийся.
Ветвление: только в верхней части стебля, почти от основания.
Соцветие: рыхлое, компактное, метельчатое, пирамидальное, малоцветковое, многоцветковое.
Цветочные ветви: далеко отстоящие от стебля, поникающие, прижаты к стеблю.
Цветение боковых ветвей: одновременное с главным стеблем, разновременное.
Цветки: однополые, обоеполые.
Черешки прикорневых и нижних стеблевых листьев: черешок длинный (7—12 см), короткий (до 7 см), толстый, тонкий, гладкий, ребристый, с желобом, без желоба.
Форма листовой пластинки: линейная, продолговатая, ланцетная, широкоовальная, широкояйцевидная, яйцевидная, треугольная.
Основание пластинки: копьевидное, стреловидное, сердцевидное, закругленное, клиновидное, почковидное.
Края листовой пластинки: ровные, волнистые.
Поверхность: гладкая, морщинистая, с опушением по жилкам, без опушения.
Окраска листьев: зеленая, темно-зеленая, голубоватая, светло-зеленая, желтоватая.
Величина листовой пластинки: мелкие, крупные (13—18 см длины, 7—13 см ширины), очень крупные (20—30 см).
Розетка прикорневых листьев: лежачая, полуприподнятая, приподнятая, мелкая, средняя, крупная (до 30—40 см в диаметре), число листьев в розетке небольшое, среднее, большое (до 40—65).
Цветоножка: тонкая, толстая, с расширением, без расширения, сочленение в верхней части (под околоцветником), в середине цветоножки, у основания или отсутствует, в месте разлома цветоножки стерженек имеется, отсутствует.
Наружные листочки околоцветника при плодах: почти не разрастаются, срастаются у основания и плотно прилегают к внутренним листочкам или увеличиваются, отгибаются к цветоножке, немного вздуваются у основания.
Внутренние листочки околоцветника при плодах: почти не увеличиваются, сильно увеличиваются, структура сетчатая, тонкоперепончатая, плотноперепончатая, кожистая, края ровные, слабозубчатые, зубцы мелкие, крупные, желвачок на средней жилке отсутствует или имеется слабо выраженный, сильно выраженный, бобовидный, у одного листочка или у всех.
Плоды: мелкие (1 —1,5 мм), средние (1,6—2 мм), крупные (3—4 мм), края острые, закругленные, окраска коричневая, темно-коричневая, бурая, желтая, светло-коричневая или часть плода светлая.
Корневая система: со стержневым корнем, вначале корень стержневой, затем развиваются корневища разных размеров или со стеблеплодом (каудексом).
Вкус: очень кислый, слабокислый, почти пресный.
Отрастание: весеннее, очень раннее, раннее, после срезки очень быстрое, среднее, медленное.