В связи с необходимостью разрешить проблему сбыта значительных излишков пшеницы, образующихся в разных странах, в настоящее время прилагается много усилий, чтобы изыскать дополнительные возможности использования пшеницы для промышленных целей. Исходя из этой задачи, исследователи выявляют все новые неизученные свойства пшеницы.
Однако основная трудность расширения сбыта пшеницы заключается в том, что цена ее в ряде стран искусственно поддерживается на более высоком уровне, чем цена на другие хлебные культуры. Понятно, что при таком положении сбыт пшеницы для кормовых или промышленных целей весьма затруднен. Конечно, нет оснований полагать, что в дальнейшем из пшеницы не будут созданы какие-то новые улучшенные продукты питания с перспективой широкого распространения. Как уже было указано выше, в течение многих веков продукт переработки пшеницы — пшеничная мука — главным образом используется для выпечки разных сортов дрожжевого хлеба. Несмотря на то, что начиная с исторических времен в хлебопекарном производстве были произведены значительные усовершенствования, все же и до настоящего времени во многих странах выпечка хлеба производится самым примитивным образом, причем как раз в таких странах, где потребление хлеба на душу населения самое высокое. Использование хлеба в качестве основного продукта питания объясняется, по-видимому, тем, что продукты переработки хлебных культур всегда были самыми дешевыми продуктами, обеспечивающими высокую калорийность пищевого рациона. Однако цена хлеба и его доступность еще не являются достаточным объяснением этому. В том случае, когда население той или иной страны в состоянии обеспечить более широкое разнообразие продуктов питания, хлеб начинает занимать все менее важное место в питании населения. К этому можно еще добавить, что хлеб, вырабатываемый в современных (механизированных) условиях, часто подвергается серьезной критике из-за потери им его прежних вкусовых свойств и цвета. В настоящее время широко разрабатывается проблема улучшения вкусовых качеств и аромата, присущих свежему хлебу, поскольку именно в этом и заключаются претензии к качеству хлеба.
Можно полагать, что в дальнейшем хлебопечение безусловно будет совершенствоваться в направлении расширения использования пшеницы для продовольственных целей либо путем улучшения вырабатываемости.