Поражает корни во время зимнего хранения в кагатах (в буртах). Процесс гниения начинается с осени. На зараженных корнях появляются прежде всего плесени различного цвета. По мере развития гнили происходит отмирание и разложение ткани корней. Пораженная ткань приобретает бурую или черную окраску. Характер гнили зависит от возбудителей болезни и условий хранений.
Кагатная гниль вызывается комплексом микроорганизмов, причем основную роль в возникновении гнили играют грибы. Наиболее активными возбудителями кагатной гнили являются грибы из класса несовершенных: Botrytis cinerea Fr., различные виды Fusarium, Phoma betae Frank; причиной гнили могут быть гриб Rhizopus nigricans Ehg. и другие плесневые грибы.
В. cinerea развивается в конидиальной и склероциальной стадиях. На пораженных корнеплодах образуется серый пушистый налет, состоящий из конидиеносцев и конидий гриба, а также мелкие темные склероции. Этот гриб поражает свеклу только в период хранения.
Фузариозная гниль корнеплодов характеризуется белым или розоватым налетом на поверхности или внутри (в полостях) загнивших корней. Налет состоит из грибницы, конидиеносцев и серповидных многоклеточных бесцветных конидий. Этот гриб может поражать свеклу еще в период вегетации и с зараженными корнеплодами заносится в кагаты.
Ph. betae (см. корнеед и фомоз свеклы) заражает корни как в период хранения, так и во время вегетации. Этот гриб вызывает черную сухую гниль корнеплода. Его спороношение (пикниды) образуется на пораженной ткани.
Rh. nigricans — мукоровый гриб из класса фикомицетов. На пораженной ткани корнеплодов образуется серый налет с темными головками — спорангиями гриба. Характерной особенностью этого гриба является его теплолюбивость. Поэтому ризопус сильно развивается при самосогревании свеклы в кагатах в ранние периоды осеннего хранения. Кагатная гниль чаще развивается в южных районах свеклосеяния (Средняя Азия и др.).
В кагатах на корнеплодах может развиваться и бактериальная гниль, но она наблюдается главным образом во вторую половину зимнего хранения, когда корни ослаблены предшествующими процессами (заражение грибами, потеря тургора).
В возникновении и развитии кагатной гнили независимо от ее возбудителя большую роль играет прежде всего физиологическое состояние корнеплодов. Корни свеклы, поступающие на хранение, имеют пониженную устойчивость к загниванию, так как в них нарушаются физиологические процессы (прекращается поступление воды извне и накопление сахара, усиливается дыхание и др.).
Ослабление корней может быть и в результате перенесенных в период вегетации заболеваний, а также подвяливания, подмораживания и механических повреждений.
Учитывая зависимость устойчивости корней к загниванию от их физиологического состояния, необходимо также иметь в виду, что различные части корня характеризуются неодинаковой устойчивостью к гнили. Наиболее устойчивой частью корня является его головка, а наиболее поражаемой — хвостовая часть; в средней части корня имеются еще 3 зоны различной устойчивости.
Способствуют развитию гнили и неправильные условия хранения — нарушение температурного режима (высокая или очень низкая температура), низкая влажность в кагатах, что ведет к привяливанию корней. Активность грибов — возбудителей гнили усиливается повышенной кислотностью, для бактерий же требуется щелочная среда. Кагатная гниль вызывает большие потери и порчу сахарной свеклы в период хранения.
Меры борьбы
В период уборки и закладки свеклы в кагаты.
1. Большую роль играет выращивание устойчивых сортов. Относительно устойчивыми сортами являются Верхнячская 031, Верхнячская 072, Льговский гибрид, Белоцерковская односемянная и Бийская 541.
2. Своевременная уборка свеклы в зависимости от степени ее зрелости и условий уборки.
3. Укладка свеклы на хранение вскоре после ее выкопки, так как значительный разрыв во времени между этими операциями влечет за собой привядание корней.
4. Правильная обрезка корнеплодов. Установлено, что лучшая лежкость корней отмечается при обрезке только центральной почки на 2—3 см в диаметре; не рекомендуют очистку корней на конус и особенно на плоскость.
5. Тщательная браковка свеклы.
Партии свеклы с большим количеством механически поврежденных корней используются для немедленной переработки. Подмороженную свеклу не оставляют даже на кратковременное хранение, ее используют для немедленной переработки.
6. Опудривание корней маточной свеклы при закладке в бурты свежегашеной известью или опрыскивание их известковым молоком. Применение извести основано на том, что она, создавая щелочную среду, задерживает развитие активных возбудителей кагатной гнили — грибов. Кроме того, известь, задерживая прорастание корнеплодов, предохраняет их от увядания и повышает выход сахара при переработке. Применение известкового молока рекомендуется в случае уборки свеклы при сухой теплой погоде, а также при использовании привядшей свеклы. Расход извести 0,25% при опыливании и 0,15% при опрыскивании (по весу свеклы).
Совершенно недопустимо применение извести для обработки подмороженной свеклы. Отмершие ткани таких корней быстро заражаются бактериями, развитие которых усиливается при применении щелочных веществ, к каковым относится известь.
Известью-пушонкой или известковым молоком дезинфицируют кагатное поле (перед закладкой кагатов).
В период хранения.
1. Установление рациональных сроков хранения свеклы в зависимости от доброкачественности корней. В период хранения необходимо проводить фитопатологический анализ корней, чтобы иметь правильное суждение об их состоянии. На основании этих данных составляется график очередности переработки свеклы. В случае обнаружения очагов гнили они должны быть удалены из кагатов.
2. Регулировка температуры в кагатах; оптимальная температура для хранения свеклы (+1, —2°С).