Мы уже знаем, что масло додается из сливок.
После того как молоко постоит некоторое время на холоде, сливки, как более легкая часть молока, всплывают наверх. Отстоявшиеся сливки в крестьянском хозяйстве обычно снимают ложкой; при таком способе отделения сливок от молока хорошо отделить сливки не удается — их много еще остается в молоке и таким образом пропадает для производства масла.
Для хорошего отделения сливок от молока давно уже изобретены особые машины — сливкоотделители, или, как их еще называют, «сепараторы». С помощью этой машины можно быстро и очень хорошо выделить из молока все сливки.
К сожалению, таких машин отдельные крестьяне до сих пор за редкими исключениями себе еще не купили. Денег у отдельного крестьянина часто на эту покупку не хватает, да и покупать машину из-за одной коровы смысла большого нет, ибо машина при недостатке молока не будет нагружена работой и не скоро себя оправдает.
Так же, как с покупкой сепаратора, обстоит дело в крестьянской семье и с покупкой маслобойки. Кроме этих основных машин для выработки масла нужны еще некоторые приспособления — маслообработник, формы для масла, упаковочный материал. Всего этого отдельный крестьянин купить не может.
Другое дело, когда мелкие производители крестьяне объединятся в союз. Тогда дело приобретения сепаратора и маслобойки будет уже легким делом, а смысл приобретения этих машин для союза очень большой. Молока у объединившихся в союз крестьян наберется много, и приобретенные машины будут нагружены. Тогда не придется отдельным хозяевам тратить время на сбивание масла в бутылях. Это сделает союз с помощью сепаратора и маслобойки. Выход масла из молока будет больший и масло по качеству будет лучше. Продаст это масло тот же союз по более дорогой цене.