Калина обыкновенная, лесная (Viburnum opulus L.) [калына, калена, снежки, Калинина, дзахвели, мздахвели, джахвели (грузинское), джарвели, джавхвели (имеретинское), алашири, алажахри, кагамух, пршни, дагдан-агач (армянское)], семейства жимолостных (Caprifoliaсеае).
Калина — кустарник или иногда небольшие деревца, высотой 2—3,5 м, широко распространена почти повсеместно в СССР. Произрастает по кустарникам, опушкам, в лесах и на лугах. Кора ствола калины морщинистая, иногда гладкая, зелено-серая с пятнами и бородавочками; ветви серые. Листья широкие, крупнозубчатые, трех — или пятилопастные, снизу опушенные, сверху почти голые; прилистники щетинковидные; соцветие негустое, плоское; цветки белые, собраны в щитковидном соцветии. Цветет в конце мая — июне.
Плоды — ягодообразные, овальной формы, небольшой величины. При созревании они довольно долго остаются на дереве и даже после того как опадут листья. Плоды окрашены в яркокрасный цвет. Плодоношение обильное.
Плодам свойствен характерный горьковато-сладковатый вкус. Однако после действия мороза (заморозков) вкусовые качества их заметно повышаются, частично снижается своеобразный горьковатый привкус, и их можно потреблять в свежем виде.
Калина, произрастающая в Крыму, дает шаровидные или удлиненно-овальные плоды длиной от 6,5 до 14 мм и шириной от 4,5 до 12 мм.
Красная калина (V. Sargenti). Куст высотой до 2,5 м, произрастает на Дальнем Востоке. Плоды сочные, горькие, окрашены в красный цвет. Семена белые, круглые. Химический состав плодов дальневосточной калины (в %): воды 89,56, золы 0,42, клетчатки 0,98, пектиновых веществ 0,38, сахарозы 0,06, общее количество сахаров 5,05, белковых веществ 0,37, общая кислотность 2,56, летучих кислот 0,06, таннидов и красителей 0,34.
Свежие плоды калины обладают характерным своеобразным ароматом, который обусловливается валерьяновой кислотой, ее эфирами и другими соединениями. Горький вкус плодов после замораживания исчезает.
Ягоды калины использует главным образом местное население для кулинарных целей (начинка для пирогов, приготовление киселей, приправ к различным блюдам и т. п.). Калину можно использовать для производства ряда пищевых — Вкусовых продуктов и, в частности, для консервирования при помощи сахара и приготовления из нее чайно-кофейных суррогатов.
Под воздействием повышенных температур (при варке) горький привкус, свойственный плодам калины, теряется.
Вследствие достаточного содержания пектиновых веществ плоды калины можно использовать для приготовления желеобразных продуктов (мармелада), они также могут найти применение и при производстве алкогольных напитков (в ликеро-водочной промышленности) и плодово-ягодных вин («тонкий своеобразный букет»).
Кора калины содержит различные органические и минеральные вещества. Из органических веществ в состав коры входят: смола 6,5%, дубильные вещества (таннина до 2%) и органические кислоты: валерьяновая, муравьиная, уксусная, каприновая, каприловая, масляная, линолевая, церотиновая, пальмитиновая и глюкозид (характер которого не установлен). Кору калины применяют как кровоостанавливающее средство, успокаивающее и противоспазматическое.
Для медицинских целей кору калины собирают с молодых побегов в апреле-мае (период сокодвижения) путем нанесения кольцевых надрезов, которые соединяются затем продольными. Надрезы делают на расстоянии 30 см друг от друга. Кора отделяется в этот период легко в виде трубочек или желобков.
Высушивают кору, разложенную тонким слоем, на воздухе, при этом сушку не следует проводить непосредственно на земле. После сушки кора калины должна представлять собой желобовидные, трубчатые или плоские куски, снаружи морщинистые с сероватыми или беловатыми точками (чечевичками) и красноватым оттенком; с внутренней стороны излом ровный, без остатков древесины, окраска буроватожелтая с красноватыми пятнами и полосками. Куски при нажиме должны ломаться, но не гнуться, влажность их должна быть не свыше 14%, вкус вяжущий, горьковатый, запах своеобразный, слабый.
Водный отвар сушеных цветков или коры используют от золотухи и сыпи; тот же отвар применяют при удушье и простуде. Отвар, приготовленный из ягод с медом, применяют от простудного кашля.
Калина дает древесину, которой свойствен неприятный запах. Она довольно тяжелая (удельный вес 0,89), твердая с желтовато-бурым ядром, но плохо противостоит атмосферным влияниям. Используют ее для производства шомполов, сапожных гвоздей, а побеги двухлетние для чубуков и других небольших поделок.
Жимолость съедобная (Lonicera edulis). Кустарник высокий, около 1,5 м, с корожочеренковыми листьями, овально-эллиптическими, или продолговатыми; цветки желтоватые. Цветет в мае. Плоды по форме продолговатые, окрашены в сине-черный цвет с сизым налетом, созревают в июне. Они обладают сладким вкусом с характерным своеобразным горьким привкусом. Могут быть использованы для технической переработки.
Население некоторых районов нашей страны (Восточная Сибирь, Дальний Восток) заготовляет плоды впрок. Из них можно приготовлять повидло, варенья, джемы и другие продукты, а также плодово-ягодное вино.