Значение культуры
Катран как овощное растение введен в культуру сравнительно недавно. В пищу у катрана употребляют корнеплоды, которые по вкусовым качествам аналогичны хрену. Острый вкус и запах катрана обусловлены наличием эфирного масла. Содержание его в корнеплодах составляет 0,15%. Химические анализы корнеплодов показали, что они содержат большое количество сухих веществ (37—43%), богаты сахарами (11—14%), белком (61—63 г на 100 г сухого вещества); из зольных элементов больше всего содержат калий и фосфор.
Катран заслуживает внимание еще и потому, что благодаря хранению корнеплодов и консервированию может поступать потребителям почти круглый год.
Катран морской и татарский поддается выгонке в зимнее время. Отбеленные молодые листья и черешки употребляют в пищу в отваренном виде; в Закавказье плодики и листья, очищенные от кожуры, употребляются в пищу в сыром виде, они обладают противоцинготным свойством.
В нечерноземной зоне катран можно выращивать почти повсеместно. Однако площади, занятые этой культурой, крайне незначительны. Учитывая высокий спрос населения и пищевое достоинство катрана, следует в ближайшее время уделить этой культуре больше внимание в нашем овощеводстве.
Биологические особенности
Катран относится к семейству капустных. В России в диком виде встречается 20 видов, главным образом на юге европейской части России и на юге Западной Сибири. Некоторые из них обладают хозяйственно-полезными качествами, вводятся в культуру и используются как кормовые, овощные, масличные, крахмалистые или медоносные растения. По своим вкусовым качествам сходны с хреном четыре вида: катран татарский, катран морской, катран восточный, катран прутьевидный. Все эти виды являются многолетними растениями.
Жизненный цикл от посева до созревания семян каждое растение проходит по-разному. В зависимости от зоны и условий выращивания для этого необходимо от 2 до 5 лет. В условиях Ленинградской области у катрана морского и татарского на второй год жизни в репродуктивную фазу переходило соответственно 45 и 56% растений. Остальные растения зацветали и давали семена на третий год жизни.
Поскольку весь запас питательных веществ зародыша катрана сосредоточен в семядолях, их необходимо охранять от поражения крестоцветными блошками и другими вредителями. В противном случае многие растения погибают, а оставшиеся дают резко сниженный урожай.
Первые дне пары настоящих листьев по форме отличаются от листьев последующих возрастных состояний растения. Функционируют они недолго. С появлением третьей пары листьев они начинают желтеть и усыхать. Одновременно опадают прекратившие функционировать семядоли.
Наиболее интенсивное увеличение количества листьев наблюдается в середине периода вегетации. Затем оно уменьшается за счет отмирания нижних, хотя площадь листовых пластинок увеличивается до поздней осени.
Листья крупные, цельные, перисто-раздельные или выемчато-лопастные, опушенные простыми волосками или голые. В них содержатся вещества, стимулирующие (в больших количествах ингибирующие) рост растений. Замечено ускорение роста надземной массы редиса, салата и лука при мульчировании междурядий этих культур листьями катрана. Ко времени наступления устойчивых заморозков листья отмирают. Главный корень сокращается и втягивает головку на 3—4 см в почву, что способствует большей зимостойскости растения.
На второй год жизни катран начинает расти сразу после оттаивания почвы. К концу первой декады мая растения формируют большую розетку листьев (6—10 шт.), часть растений переходит к репродукции.
Начало цветения наблюдается в первой декаде июня. Вначале в соцветии распускаются нижние бутоны центральной кисти, затем ветвей последующих порядков. Максимальное количество цветков распускается в утренние часы с 8 до 10 ч. У катрана преобладает самоопыление, но имеет место и перекрестное. Завязывание плодов от 40 до 85%.
Плод — нераскрывающийся стручок бледно-желтого цвета, с крупным односемянным верхним члеником и коротким бесплодным нижним. По внешнему виду напоминает орешек, сначала слегка мясистый, затем сухой, деревянистый, диаметром от 2 до 10 мм, в зависимости от вида. Створки плода прочные и при обмолоте не отделяются, поэтому посевным материалом служит плод. Семена шаровидной формы диаметром 1—2 мм. Окраска семян коричневая. Семена катрана при созревании переходят в состояние глубокого покоя, т. е. не проявляют способности к прорастанию в самых благоприятных условиях. Это имеет большое приспособительное значение в природной обстановке и предупреждает появление поздних всходов растений летом и осенью, которые неспособны перенести зимовку. Прорастают семена лишь после длительного пребывания в почве в холодный период. Под влиянием холода в семенах инактивируются ингибиторы, разрушается целостность околоплодника, увеличивается растяжимость и снижается прочность семенной оболочки.
Корневая система катрана после прорастания семени быстро растет и к моменту выхода семядолей на поверхность почвы достигает длины 15 см. В условиях нечерноземной зоны основания масса корней у взрослых растений располагается на глубине до 30 см, однако отдельные корни достигают глубины 2 м и более. Горизонтальное распространение корневой системы составляет 80—100 см от растения. На отрезках корня могут образовываться почки, что дает возможность размножать это растение вегетативным способом.
Корнеплод катрана у всех видов серовато-белый, цилиндрической или близкой к ней форме, маловетвящийся. Длина товарной части при однолетней культуре 20 см и более, диаметр 2—3 см. Мякоть белая с кремоватым оттенком.
Катран — морозостойкое, малотребовательное к теплу и вместе с тем жаростойкое растение. В условиях Ленинградской области он не вымерзает даже в суровые зимы. Семена начинают прорастать при температуре 3…4° С, но до наступления среднесуточной температуры воздуха выше 5…7° С проростки растут медленно. Температура прорастания семян у различных видов неодинакова (от 3 до 20°С).
Всходы переносят заморозки до —5…—6° С. Оптимальная температура для роста и развития катрана 18…25° С. Катран — светолюбивая культура и не выносит затенения. Особенно важно обилие света в начальный период роста растений.
Для выращивания катрана непригодны почвы с высоким уровнем стояния грунтовых вод. В противном случае может наблюдаться загнивание корней. Нельзя использовать заболоченные и низинные участки, особенно при двулетней культуре. Наряду с этим катран образует большой листовой аппарат и испаряет огромное количество воды. Однако, обладая мощной корневой системой, проникающей глубоко в почву, растение легко переносит кратковременную засуху.
Семенники катрана большое количество воды потребляют в период отрастания и в первую половину цветения. В дальнейшем потребность в воде снижается, а при созревании семян вода не нужна.
Катран не переносит повышенной кислотности почвы. На кислых почвах корни в сильной степени поражаются килой, что резко снижает урожай. Оптимальными являются почвы с pH 6,5—7,0. Кислые почвы необходимо известковать.
Для получения высоких урожаев катрана необходимо определенное сочетание отдельных элементов питания в разные периоды роста растений. В первую половину вегетационного периода катрану в большей мере необходим азот, в конце вегетации — калий, фосфор потребляется равномерно в течение всего периода выращивания.
Сорта
В связи с тем, что катран введен в культуру недавно, в России выведен и районирован лишь один сорт катрана татарского — Крымский.
Это многолетнее травянистое растение, которое может размножаться семенами и корневыми черенками. Корнеплод серовато-белый, цилиндрической формы, маловетвящийся.
Агротехника
Выбор участка, подготовка почвы и удобрение. Участок для катрана должен быть подобран с учетом биологических особенностей и требований к условиям произрастания. Особое значение имеют высокое плодородие, чистота почвы от сорняков и наличие глубокого, рыхлого пахотного слоя. Лучшими почвами по механическому составу являются супесчаные или легкосуглинистые с водопроницаемой подпочвой. Тяжелые глинистые почвы не пригодны для выращивания катрана, так как сильно заплывают, образуют очень плотную корку, препятствующую нормальному прорастанию семян при подзимнем сроке посева. Всходы появляются изреженные, слабые. Корнеплоды, выращенные на таких почвах, сильно разветвляются.
Участки должны быть ровными, с горизонтальной поверхностью. На участке со склонами мелко заделанные семена могут быть вымыты весенними водами.
При однолетней культуре катрана выращивать его лучше в специализированном овощном севообороте. Необходимо подбирать таких предшественников, под которые вносят большие дозы органических удобрений. Они должны оставлять почву чистой от сорняков, а главное, рано освобождать участок для проведения своевременной подготовки почвы к осеннему посеву. Это ранний картофель, огурцы, томат, зеленные культуры. Ни в коем случае нельзя высевать катран после растений из семейства капустных, так как он в сильной степени подвержен поражению килой и капустной мухой.
Обязательным условием получения высоких урожаев катрана является глубокая и тщательная обработка почвы.
При невысоком уровне плодородия почвы под катран необходимо вносить минеральные удобрения и органические в виде перегноя или торфонавозного компоста в дозе 3—5 кг/м2. Хорошие результаты дает внесение микроудобрений, содержащих бор, марганец, медь, цинк и другие элементы. Высокоэффективно внесение гранулированного суперфосфата одновременно с высевом семян.
На кислых почвах можно вносить известь и непосредственно под катран. Дозы внесения зависят от величины кислотности почвы.
Ввиду того, что семена катрана имеют прочную нераскрывающуюся плодовую оболочку и обладают глубоким и продолжительным периодом покоя, определить их жизнеспособность обычным методом невозможно. До проращивания необходимо провести стратификацию семян. Для этого их замачивают в воде при температуре 18…20° С в течение двух часов, а затем смешивают с увлажненным песком и помещают в холодильник, где поддерживается температура 5° С. Можно поставить семена в холодный подвал или закопать в открытом грунте в землю на глубину около 20 см. Продолжительность стратификации 90—100 дней. Подготовленные таким образом семена проращивают в темноте на фильтровальной бумаге при переменной температуре (18 ч при 20° С и 6 ч при 30° С).
Подготовка семян к посеву должна начинаться с сортировки или калибровки. Калибровка применяется для разделения семян по величине, выделения для посева наиболее ценных, крупных семян. Крупные семена дают сильные, дружные и выравненные всходы, что в конечном итоге положительно сказывается на урожае корнеплодов. Мелкие семена зачастую не дают всходов.
Как отмечалось ранее, семена катрана имеют продолжительный период глубокого покоя и при весеннем посеве без предварительной подготовки не прорастают. Даже при посеве в августе всходы появляются лишь весной следующего года. Лучшим сроком посева является конец сентября.
Посев можно проводить и весной специально подготовленными семенами.
Лучшие результаты дают обработка намоченных семян переменными температурами и стратификация. Обработка переменными температурами заключается в том, что после 3-дневного намачивания семян в воде через каждые 24 ч меняют температурный режим, выдерживая их сутки при 18…20° С и сутки промораживая. Через 50—60 дней появляются первые проростки. В это время во избежание массового прорастания семена помещают в холодильную камеру с температурой — 1…— 3° С и хранят там до посева. Перед посевом стратифицированные семена просушивают и очищают от песка.
Для катрана характерен очень медленный рост после прорастания семян. Поэтому в первое время он плохо противостоит сорнякам и надо чаще пропалывать всходы.
Катран при прорастании выносит семядоли на поверхность почвы, поэтому необходимо заделывать семена не слишком глубоко, чтобы всходы могли появиться на поверхности. В зависимости от почвы глубина заделки семян может составлять 2—4 см.
Хорошие результаты при посеве катрана дает мульчирование почвы торфом или перегноем. Особенно большое значение приобретает этот прием при подзимнем и зимнем сроках посева.
В связи с весенним переувлажнением почва сильно уплотняется, зачастую заплывает и образует корку, затрудняющую появление всходов. Мульчирование предохраняет от образования почвенной корки и способствует сохранению влаги в почве. Это, в свою очередь, увеличивает схожесть семян почти вдвое, ускоряет ростовые процессы и в конечном итоге увеличивает урожай корнеплодов на 10—15%.
Уход за растениями и уборка урожая. При подзимнем посеве всходы катрана появляются рано весной. По многолетним данным, в условиях Ленинградской области массовое появление всходов наблюдается в последней декаде апреля или в первой декаде мая. Как только обозначатся рядки и почва будет пригодна для обработки, необходимо провести рыхление. Запаздывание с обработкой приводит к образованию на поверхности почвы плотной корки. Корка ухудшает газообмен, усиливает испарение почвенной влаги, снижает активность жизнедеятельности полезных микроорганизмов. Одновременно эта обработка уничтожает всходы сорняков или их проростки в почве.
Следует иметь в виду, что в два первых месяца жизни катран растет медленно, в связи с чем необходимо постоянно бороться с сорняками.
В начальный период роста катрана полезно дать подкормку раствором коровяка или навозной жижи с добавлением суперфосфата (30 г на 10 л воды).
В местах загущенных всходов необходимо провести прореживание в фазе 2—3 листьев, оставляя растения в рядах на расстоянии 20—25 см.
В начальный период выращивания, когда растения небольшие и корневая система не проникла глубоко в почву, катран требует достаточного количества влаги. Обычно этот период приходится на конец мая и июнь. В это время необходим полив.
Во вторую половину вегетационного периода растения образуют мощную, глубоко проникающую корневую систему, способную добывать воду из нижних слоев почвы. В это время катран легко переносит кратковременную засуху, и недостаток влаги незначительно влияет на величину и качество урожая.
Убирают катран поздно осенью. Растения легко переносят небольшие заморозки, и корнеплоды усиленно растут в конце вегетации. Уборка катрана очень трудоемка. Корнеплоды имеют цилиндрическую форму и достигают в длину 30—35 см.
Катран морокой и татарский являются многолетними растениями. В то время, как на одном и том же участке часть растений цветет и образует семена, другая часть может продолжать вегетативный рост и наращивать корнеплоды еще 1—3 года.
Семена у застрелковавшихся растений катрана татарского созревают в конце августа, а у катрана морского — на 2 недели позже. К моменту созревания семян стебли у обоих видов катрана высыхают, а корни отмирают.
Уборку корнеплодов катрана при одно- или двухлетней культуре проводят в третьей декаде сентября. Кроме того, убирают корнеплоды весной, после перезимовки, до начала роста растений.
Наибольший урожай обеспечивает двухлетнее выращивание катрана морского. Учитывая, что одновременно с этой же площади получаем урожай семян, необходимо отдать предпочтение этому способу выращивания. При уборке корнеплодов катрана морского рано весной после перезимовки наблюдается увеличение урожая по сравнению с осенней уборкой при однолетней культуре за счет нарастания массы корнеплодов в позднеосенний период. Наряду с увеличением урожая весенняя уборка дает возможность иметь продукцию в ранние сроки, избегая хранения.
Величина корнеплодов катрана в прямой степени зависит от периода выращивания. Двухлетние корнеплоды катрана татарского имеют среднюю массу 230 г, а катрана морского — 335 г, при максимальной массе 1200 г. Увеличение массы корнеплодов происходит в основном за счет утолщения, так как длина их почти одинакова.
По биохимическим показателям двухлетние корнеплоды катрана морского несколько хуже по сравнению с однолетним. Наряду с увеличением количества сухих веществ уменьшается содержание аскорбиновой кислоты.
При двухлетней культуре уход за растениями во второй год начинают с уборки растительных остатков и рыхления. В дальнейшем, по море надобности, проводят несколько прополок и 1—2 подкормки минеральными удобрениями.
Болезни и вредители
Вредители и болезни значительно снижают урожай и качество корнеплодов. Наиболее распространенными болезнями катрана в условиях нечерноземном зоны являются ложная мучнистая роса и кила, а наиболее опасными вредителями — крестоцветные блошки, капустные мухи, белянки.
Ложная мучнистая роса развивается в осеннее время на взрослых растениях и на стручках семенников, заражая семена. Болезнь проявляется в образовании желтых пятен на верхней стороне листьев, на нижней стороне образуется слабый налет, который состоит из спороношения паразита. Ложная мучнистая роса сильно развивается в конце лета во влажную, прохладную погоду. Первичное заражение, как правило, дает грибница, сохраняющаяся в семенах.
В качестве предупредительной меры можно рекомендовать прогревание семян в горячей воде при температуре 45…50° С в течение 20 минут.
Кила — одно из самых распространенных заболеваний катрана. Возбудителем болезни является гриб, который поражает корни растений. Первоисточником болезни служит зараженная спорами гриба почва. Проникая в ткани растения, гриб вызывает усиленное деление клеток, что приводит к появлению на корнях и корнеплоде наростов различной величины. Больные растения угнетаются, подвядают, а при раннем заражении погибают.
Для снижения вредоносности килы основное внимание надо уделять соблюдению севооборота — не допускать выращивание катрана ранее чем через 3—4 года после растений из семейства капустных. На почвах, зараженных килой, осенью вносят свежегашеную известь, доводя pH до 7,0—7,5.
Крестоцветные блошки — волнистая, светлоногая, выемчатая — мелкие жуки, выгрызающие в листьях мякоть в виде мелких округлых пятен.
Зимуют жуки под остатками растений и в верхнем слое почвы. Рано весной выходят из мест зимовки. Очень опасны повреждения блошками для молодых растений катрана; всходы могут быть уничтожены полностью. Блошки повреждают также семенники катрана, выедая на листьях, бутонах и стручках небольшие язвочки.
Для уничтожения этих вредителей появившиеся всходы опрыскивают энтобактерином.
Капустные мухи — весенняя и летняя — зимуют в фазе куколки внутри ложнококонов в почве. Вред наносят личинки, которые появляются из яиц, отложенных мухой на почву вблизи растений. Весенняя муха начинает откладывать яйца во второй половине мая, а летняя — на 2—3 недели позже. Личинки вгрызаются в корень и питаются соком катрана. У пораженных растений корни загнивают, нарушается нормальное поступление питательных веществ в надземные части, что часто вызывает гибель. Поврежденные растения приобретают фиолетовый оттенок.
Белянки — капустная и репная — зимуют в фазе куколки на деревьях, кустарниках, стенах зданий. Бабочки вылетают в апреле — мае и откладывают кучки ярко-желтых яиц на нижнюю поверхность листьев. Отродившиеся гусеницы первое время держатся вместе, питаясь листьями, а затем расползаются по растениям.
Для уничтожения гусениц капустной мухи и белянки посевы опрыскивают суспензией энтобактерина (50—100 г на 10 л воды).
Из катрана готовят те же блюда, что из хрена.