Внутри вида S. oleracea L. мы различаем 2 подвида: subsp. oleracea и subsp. orientalis Girenko; в пределах каждого из них по морфологическим признакам выделено по 2 разновидности.
Ключ для определения подвидов S. oleracea L.
1. Листья ланцетовидные или копьевидные. На растении проявляется антоциановая пигментация subsp. orientalis.
+ Листья яйцевидные, овальные, округлые. Антациановая пигментация на растении отсутствует subsp. oleracea.
Подвид огородный
Растения с полуприподнятым или горизонтальным расположением прикорневых листьев на черешках от коротких до длинных. Пластинки листа яйцевидной, овальной или округлой формы, цельнокрайные, с морщинистой или пузырчатой поверхностью. Антоциановая пигментация отсутствует. Плоды преимущественно гладкие, реже колючерогие. Формы длинностадийные со средней длительностью стадий развития, реже короткостадийные.
У подвида две разновидности — var. oleracea и var. bullata Girenko.
Ключ для определения разновидностей subsp. oleracea
1. Нижние прикорневые листья яйцевидные или удлиненно-овальные, слабоморщини-стые var. oleracea.
+ Нижние прикорневые листья округлые или овальные, пузырчатые…. var. bullata.
1. Var. oleracea. — S. oleracea var. rugosa Girenko, 1968, Тр. прикл. бот. ген. и сел. 40, 1 : 35, nom. illeg. — Разновидность огородная.
Растения с прикорневыми листьями яйцевидной или овальной формы, с морщинистой или неяснопузырчатой поверхностью. Прикорневая розетка редкая или среднекомпактная. Куст преимущественно среднекомпактный.
Распространены сорта этой разновидности преимущественно в европейских странах.
2. Var. bullata Girenko, var. nova; idem, 1968, Тр. прикл. бот. ген и сел. 40, 1 : 35, nom. illeg. — Folia valde bullata, orbicularia, ovalia, raro ovata. Rosulae compactae, rarius mediocriter compactae.
Typus: Дания, 1955 г. Репродукция Пушкинских лабораторий ВИР, к-491, 1966 г. В. А. Барковская. (WIR).
Area geographica: America, rarius Europa.
Разновидность пузырчатолистная. Растения с сильнопузырчатой поверхностью листьев. Форма пластинки листа округлая, овальная, редко яйцевидная. Розетки компактные, реже среднекомпактные.
Распространены сорта этой разновидности преимущественно в Северной Америке, позднее появились и в Европе.
Subsp. orientalis Girenko, subsp. nova; idem, 1964, Тр. аспирантов и молодых науч. сотрудников 5 (9) : 102, nom. illeg. — Folia rosulata ascendentia longe petiolata, levia lanceolata integerrima vel hastata margine sinuata et profunde sinuata (lobata). Petioli basi, caules ac inflorescen — tiae anthocyano colorati. Fructus spinoso-cornuti et leves, basi liberi vel connati, sed facile discedentes, vel basi et lateribus connati et aegre discedentes.
Typus: Китай, Хэйлуцзян, 1958 г. Репродукция Пушкинских лаб. ВИР, к-524, 1966 г. Н. В.Шарапова. (WIR).
Area geographica: Africa borealis, Asia anterior, Asia media, Asia austroorientalia.
Подвид восточный. Растения с прикорневой розеткой или почти без розетки с приподнятыми, длинночерешковыми листьями. Пластинка листа гладкая, ланцетовидная, цельнокрайная или копьевидная с выемчатым и глубоковыемчатым (лопастным) краем. На черешках, у основания пластинки, на стеблях и соцветиях наблюдается антоциановая пигментация. Плоды колючерогие и гладкие, у основания не срастаются, или срастаются и легко распадаются, или же срастаются у основания и боковыми стенками и с трудом распадаются. Формы короткостадийные.
Ареал: Северная Африка, Передняя, Средняя, Южная и Юго-Восточная Азия.
Подвид объединяет две разновидности — var. orientalis и var. subspontanea Girenko.
Ключ для определения разновидностей subsp. orientalis Girenko
1. Стебель слабоветвистый (до побегов I и II порядков), боковые побеги наблюдаются лишь в нижней части главного стебля и не превышают 1/2 его высоты. . . var. subspontanea.
+ Стебель сильноветвистый (до побегов II и III порядков), боковые побеги достигают высоты главного стебля или даже превышают его var. orientalis.
1. Var. orientalis. — S. oleracea var. patula Girenko, 1968, Тр. по прикл. бот. ген. и сел. 40, 1 : 35, nom. illeg.
Разновидность восточная. Растения ветвистые и сильноветвистые (до ветвей II и III порядков), с раскидистыми боковыми ветвями. Антоциановая пигментация от сильной до слабой наблюдается на черешках, соцветиях и реже на основании пластинки и семенах.
Распространение: местные популяции Северной Африки, Средней, Южной и Юго-Восточной Азии.
2. Var. subspontanea Girenko, var. nova; idem, 1968, Тр. прикл. бот. ген. и сел. 40, 1 : 35, nom. illeg. — Plantae haud rosulatae, vix ramosae, ramis lateralibus caule principali multo brevioribus. Petioli, caules, inflorescentiae, fructus etiam anthocyano colorato.
Typus: Индия, Пенджаб, 1958 г. Репродукция Майкопской опыт. ст. ВИР, к-526, 1959 г. В. А. Барковская. (WIR).
Area geographica: Nepal, India boreale-occidentalis.
Разновидность полукультурная. Растения почти без прикорневой розетки, очень слабоветвистые, с боковыми побегами, значительно уступающими по высоте главному. На черешках листа, стеблях, соцветиях и семенах наблюдается антоциановая пигментация.
Распространение: примитивные местные популяции Непала и Северо-Западной Индии.