Клейковина пшеницы
- Клейковина как важнейший фактор хлебопекарных качеств пшеницы
- Химический состав клейковины. Факторы, определяющие состав клейковины
- Минеральные вещества в клейковине
- Углеводы в клейковине
- Жировые вещества в клейковине
- Ферменты в клейковине
- Белки, составляющие клейковину. Аминокислотный состав клейковины
- Глиадин
- Современные представления о внутренней структуре и физической природе глиадина?
- Глютенин
- Другие фракции клейковины пшеницы
- Основные различия между белками пшеничного эндосперма — цвикельпротеином и хафтпротеином?
- Физические и физико-химические свойства клейковины
- Гидратация клейковины
- Растворимость клейковины и свойства клейковинных дисперсий
- Диспергирование клейковины растворами щелочей
- Диспергирование клейковины растворами кислот
- Диспергирование клейковины растворами мочевины
- Диспергирование клейковины растворами салицилата и бензоата натрия
- О физико-химических свойствах клейковины, определяющих ее качество
- Строение клейковины
- Нативные белки эндосперма пшеницы и клейковина
- Накопление белковых фракций при созревании пшеницы
- Образование клейковины при созревании пшеницы
- Качество клейковины в зависимости от условий роста и созревания пшеницы
- Изменения клейковины при уборке урожая и послеуборочном дозревании пшеницы
- Изменения клейковины пшеницы при послеуборочном, дозревании зерна
- Изменения клейковины под влиянием некоторых воздействий
- Денатурация клейковины высокой температурой
- Изменения клейковины под влиянием гамма-лучей
- Действие протеолитических ферментов на клейковину
- Действие протеолитических ферментов на клейковину в тесте