Комбикормовое сырье животного происхождения (рыбная, мясная, мясо-костная мука, молочные кормовые средства и др.) — это важнейшие компоненты большинства комбикормов для различных видов и возрастных групп сельскохозяйственных животных.
Эти виды сырья характеризуются высоким содержанием протеина, имеющего почти полный набор незаменимых аминокислот в пропорциях, адекватных потребностям животных, что определяет их высокую биологическую ценность. В этих продуктах также содержится значительное количество жира, важнейших витаминов и многих макро — и микроэлементов.
Рыбная мука вводится в комбикорма от 3 до 5 %. Мясо-костная — в комбикорма для птицы — 2…3 %, для свиней — 5…11 %. В белково-витаминных добавках рыбной муки—10…15 %, а в мясо-костной — до 20 %.
Молочные кормовые средства (сухой обрат, сухая: сыворотка) включают в рецепты комбикормов от 7 да 10 %. Их вводят в комбикорма для телят молочного периода, поросят-сосунов, поросят-отъемышей и для молодняка птицы первых дней жизни.
Кормовую рыбную муку изготавливают из отходов, полученных при разделке и переработке на пищевую» продукцию рыб, крабов, креветок и др.
В отечественной рыбной промышленности для производства — кормовой рыбной муки применяют два основных способа: прессово-сушильный с использованием и без использования подпрессовых бульонов и прямого высушивания под вакуумом и без вакуума. Технологический процесс осуществляется на непрерывно действующих рыбомучных установках. Этим способом в основном получают нежирную муку. Часто в нежирную рыбную муку вводят подпрессовый бульон, который обогащает ее жиром, водорастворимыми белками, витаминами и другими легкопереваримыми веществами. Так как упаривание производят под вакуумом, в подпрессовом бульоне сохраняются все водорастворимые вещества й активные ферменты. В результате использования упаренных подпрессовых бульонов увеличивается выход рыбной муки на 20…25 %, повышается ее питательность,, но снижается стойкость ее при хранении.
Для получения жирной рыбной муки используют метод прямого высушивания под вакуумом. По своей питательности эта мука превосходит нежирную, но она менее стойка при хранении, так как содержит много жира.
По стандарту рыбная мука должна содержать не более 12 % воды, 10 % жира и не менее 48% сырого протеина, а также не более 5 % фосфора и не более 13 % кальция. В муке, выработанной из жирного сырья с применением антиокислителя ионола до 0,1 %, но не менее 0,02, допускается содержание жира до 22 %, влаги не более 8 %.
Для изготовления мясной, мясо-костной, кровяной, костной и других видов кормовой муки животного происхождения используют непищевое и малоценное в пищевом отношении сырье, получаемое при переработке всех видов убойного скота, птицы, кроликов и при производстве пищевых и технических продуктов на мясо комбинатах и птицекомбинатах, допущенное ветеринарно-санитарным надзором для переработки на кормовые продукты. Технологический процесс производства мясокостной муки осуществляется следующим образом: промытое, взвешенное и отсортированное сырье загружается в вакумм-горизонтальные котлы для термической обработки. В зависимости от способа нагрева сырья различают два основных тепловых метода его обработки — мокрый и сухой. Наибольшее распространение в промышленности находит сухой метод. Этот способ характеризуется тем, что влага, содержащаяся в сырье, в процессе разварки за счет кондуктивного нагрева испаряется в атмосферу или удаляется под вакуумом. Сухой способ обеспечивает более высокий выход муки и жира по сравнению с мокрым, так как белки, содержащиеся в сырье, при этом способе лучше сохраняются.
Стерилизация сырья в вакуум-горизонтальных котлах ведется при температуре 120…135 °С в течение 6…7 ч. После термической обработки муку сушат, охлаждают, измельчают, просеивают через сито с 0,3 мм и упаковывают в джутовые или крафт-мешки.
В существующей технологии производства сухих кормов животного происхождения есть ряд серьезных недостатков, связанных с несовершенством технологии и ухудшением качества продукта, например продолжительная термическая обработка при высокой температуре ведет к глубокой денатурации белков, что резко снижает их усвояемость. При этом также подвергается гидролизу и окислению жир, в связи с чем снижается биологическая ценность корма.
Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (ВНИИМП) разработал и внедрил новую технологию получения сухих кормов животного происхождения с использованием аппаратуры непрерывного действия. Сущность новой технологии производства мясо-костной муки заключается в том, что сырье подвергается варке, обеззараживанию (сушке в непрерывном потоке в течение 50 мин при сравнительно невысокой и умеренной температуре 85…93 °С). Мука, полученная по новой технологии, отличается более высокой биологической ценностью, но менее стойкая в хранении.
По ГОСТ 17536—72 «Мука кормовая животного происхождения» мясо-костная мука вырабатывается трех сортов I, II и III, а мясная двух сортов I и II. Содержание влаги в мясо-костной муке I сорта должно быть не более 9 %, а II и III сортов — не более 10 %; содержание жира в муке I сорта — не более 13 %, II сорта — не более 18 % и III сорта — не более 20 %, а содержание сырого протеина — не менее 50 % в муке I сорта и не менее 42 и 30 % в муке II и III сортов. Количество золы в муке I сорта 26 %, II — 28 и III — 30 ,%.
Мясная мука отличается большим содержанием сырого протеина — не менее 69 % в муке I сорта и 54 % в муке II сорта и жира — не более 14 и 20 % соответственно сорту.
Содержание золы в ней значительно меньше и составляет не более 11 и 14 % для муки I и II сортов.
В кормах животного происхождения наличие патогенных микроорганизмов не допускается.
Молочные кормовые средства (сухой обрат, сухая сыворотка), получаемые при переработке молока, отличаются высокой питательностью и хорошей усвояемостью. Они богаты лактозой, которая способствует развитию в кишечнике молодых животных специфической молочнокислой микрофлоры, благоприятно влияющей на пищеварительные функции и жизнедеятельность молодого организма.
Сырье животного происхождения вырабатывается как в рассыпном, так и в гранулированном виде.
Качество всех видов сырья должно соответствовать требованиям стандарта и иметь высокую биологическую ценность.
В среднем эти виды сырья содержат около 9…12 % влаги и 88…91 % сухих веществ, которые примерно на 40…70 % состоят из белков, на 10…20 % — из жиров и на 20…25 % — из минеральных, веществ. Молочные кормовые средства содержат меньше белка и жира, чем рыбная и мясо-костная мука, но в них до 40…68 % углеводов.
Рыбная и мясо-костная мука содержат витамин Е. В этих продуктах в значительном количестве содержатся такие жизненно важные микроэлементы, как медь, цинк, кобальт и др. Большое значение при организации хранения сырья животного происхождения имеют его физические свойства, от которых зависят перемещение,, плотность укладки и слеживаемость сырья при хранении.
Объемная масса рыбной муки колеблется от 540 до 680 кг/м3, угол естественного откоса 39…42° при влажности 8…12 %.
Мясо-костная мука может иметь объемную массу 730…850 кг/м3, угол естественного откоса при влажности муки 8… 10—42°, с увеличением влажности угол естественного откоса возрастает, так как снижается сыпучесть продукта. Эти показатели, характеризующие физические свойства сырья животного происхождения, могут существенно изменяться при хранении.
Сырье животного происхождения должно иметь хорошую сыпучесть и размер частиц, соответствующий стандарту, внешний вид и запах, специфические для каждого продукта.
Для повышения энергетической ценности комбикормов в них вводят животный кормовой жир, получаемый из непищевого сырья, предназначенного для производства комбикормов и кормления животных.
Жиры при хранении подвергаются гидролизу, омылению, а также окисляются кислородом воздуха. При этом возрастают их кислотное и перекисное числа. Поэтому для скармливания животным разрешается использовать жир с кислотным числом 10…20 мг КОН и перекисным от 0,03 до 0,1 %, в зависимости от сорта жира.