Для оценки качества зерна пшеницы существует система изучения ее свойств, включающая в себя урожайность пшеницы, мукомольные и хлебопекарные качества. Для использования, например, новых сортов очень важно учитывать все их свойства. При этом следует принимать во внимание все показатели качества зерна.
Изучение поведения зерна пшеницы во время пробного лабораторного помола, а также проведение лабораторной выпечки хлеба позволяют правильно организовать производство муки и хлеба в промышленных масштабах.
Выработать правильный подход к использованию зерна пшеницы, произрастающей как в нашей стране, так и за рубежом, возможно только в случае полного признания комплексной оценки качества пшеницы в сельском хозяйстве и в промышленности.