Концентрированные томатные продукты получают выпариванием влаги из протертой томатной массы, которое проводят под атмосферным давлением или под вакуумом.
Томат-пюре концентрацией до 20% можно вырабатывать применяя однократное выпаривание в открытых аппаратах. Для получения более густого и вязкого продукта — томат-пасты — процесс выпаривания необходимо разделять на несколько стадий и проводить под вакуумом. Для первой стадии процесса иногда используют открытую выпарную аппаратуру. В вакуум-аппаратах получают продукт концентрацией до 40%. Томатную пасту с содержанием 50% сухих веществ можно получить в центробежном испарителе. Для получения еще более высоких концентраций необходимо применить сушку на вальцовых или распылительных сушилках либо выпаривание сока, отделенного от мякоти.