Ионы серебра оказывают бактерицидное действие.
Олигодинамический метод обработки сока заключается в его пропускании через серебряные трубки, обогреваемые снаружи горячей водой. Ионы серебра переходят при этом в сок.
Катадиновым способом сок обогащают ионами серебра без нагревания. Для этого сок фильтруют через посеребренный песок, пропуская через него электрический ток.
Стерильность сока достигается при содержании в нем 0,02% серебра. Ионы серебра связывают вещества, образующие коллоидную систему сока, вызывая его осветление. Обеспложенный ионами серебра сок должен быть расфасован в асептических условиях.
Промышленного распространения консервирование соков ионами серебра не получило.