К консервам данной группы относится кабачковая икра для больных диабетом.
При производстве икры кабачки моют, сортируют, очищают от плодоножки и ополаскивают. Подготовленное сырье обрабатывают для размягчения паром при температуре 100° С и измельчают на протирочной машине с диаметром отверстий в сите 2—3 мм.
Протертая масса содержит 4—6% сухих веществ. Ее уваривают до концентрации 7% и смешивают с томат-пастой, зеленью, луком, солью и растительным рафинированным маслом. Затем продукт расфасовывают в банки, закатывают и стерилизуют.