Мысль об использовании электричества с целью ускорения процесса копчения была высказана еще в 20-х годах нынешнего столетия.
В настоящее время почти во всех странах мира, имеющих развитую пищевую промышленность, осуществляется, или апробируется идея электростатического копчения.
Это обусловлено следующими преимуществами данного способа копчения:
- резким сокращением продолжительности обработай продуктов дымом;
- возможностью точного регулирования количества оседающего дыма и равномерностью его нанесения на изделия;
- получением более стандартной продукции;
- непрерывностью копчения;
- возможностью применения наиболее рациональных способов тепловой обработки и сушки;
- высоким коэффициентом использования дыма; экономией древесины;
- возможностью механизации и автоматизации производства копченостей;
- повышением производительности труда.