Мукомольная промышленность вырабатывает для макаронного производства целый ряд разновидностей семолины, которые обычно отличаются друг от друга размерами своих частиц и их соотношением. Для производстства длинных макарон, в особенности при старом, так называемом порционном методе, крупная семолина с частицами однородных размеров считается наиболее пригодной, и такая семолина представляет собой наиболее высокий и. дорогой сорт.
Она полностью проходит через сито в 30 меш и вся остается на сите в 60 меш (по стандарту США). По мере перехода на непрерывный метод производства макаронных изделий надобность в семолине указанного типа резко снижается, и в настоящее время наиболее соответствующей современным требованиям считается значительно более тонкая семолина. Для того чтобы обеспечить однородный поток семолины в подающих устройствах, а также однородное и равномерное поглощение воды и образование теста, семолина должна быть максимально однородной по размеру частиц; высшего качества семолина для непрерывного процесса произ-водства вся должна проходить через сито в 40 меш и полностью оставаться на сите в 80 меш. Практически очень небольшое количество семолины проходит через сито в 80 меш, и в некоторых странах это имеет место и в отношении муки. Более низкие сорта семолины могут быть более разнородны по размеру отдельных частиц и иногда содержат наряду с частицами, задерживающимися на сите в 40 меш, частицы, проходящие через сито в 100 меш. В современной макаронной промышленности принято удалять эти более грубые частицы из сырья, но допускается присутствие наиболее тонких частиц семолины. Много современных макаронных предприятий в настоящее время вырабатывают продукцию очень хорошего качества из семолины, полностью проходящей через сито в 80 меш., а, с другой стороны, отдельные фирмы используют в качестве сырья то, что фактически следует назвать крупитчатой мукой. Некоторые наиболее крупные европейские фирмы для ‘ полного удаления из семолины крупных частиц, как правило, перед пуском в производство прибегают к ее повторному размолу.