В семенах этой культуры содержится большое количество масла (48-63%), белка (16-19%), растворимых углеводов (16-18%).
Кунжутное (сезамовое) масло считается одним из лучших для пищевых целей, которое приближается по вкусу к оливковому (йодное число 103-112). Если масло извлекается холодным способом, то у него бывает светло-желтый цвет и отличный вкус, отсутствует запах. Оно применяется для приготовления кондитерских изделий, лучших консервов и маргарина, а также в медицинских целях. Очищенные от оболочек и размолотые семена используются для приготовления высших сортов халвы. Целые семена широко применяются в хлебном и кондитерском производстве. Из жмыха также можно производить специальную кондитерскую муку, халву и другие изделия. При сжигании кунжутного масла из копоти получается высококачественная тушь.
Родиной этого растения считается Африка, но еще в глубокой древности оно широко распространилось в азиатских странах. В России эта культура появилась в конце XVII в. В бывшем СССР его выращивали в Средней Азии и Закавказье, в современной России можно сеять на Северном Кавказе. В конце XX в. под кунжутом в мире было занято 7 млн га (4% от общей площади масличных культур). Валовой сбор был 2,5 млн т. (1% от общего производства маслосемян). Урожайность составляла 0,4 т/га, то есть на 1,1 т/га меньше средней величины для этой группы культур. Наибольшие площади его сосредоточены в Африке и Азии (Индия, Пакистан, Китай, Бирма). Он выращивается также в Мексике и на небольших площадях на юге Европы. При оптимальном увлажнении урожайность семян может достигать 2-3 т/га. В России официальной статистической отчетности по этой культуре нет.
Биолого-экологические особенности
Кунжут культурный (индийский) (Sesamum indicum L.) относится к однолетним растениям семейства Кунжутовые — Pedaliaceae.
Это теплолюбивое и светолюбивое, засухоустойчивое и жароустойчивое растение короткого дня. Для прорастания семян температура почвы должна быть не ниже +15-16°С. Всходы его не могут переносить даже минимальные заморозки (-1 — -2°С). При температуре ниже + 15°С у него останавливается рост и развитие. Вегетационный период у различных по скороспелости сортов может изменяться от 80 до 120 дней. У кунжута принято отмечать следующие фазы роста и развития растений: всходы, первая пара настоящих листьев, бутонизация, цветение, образование плодов, созревание семян. Кафедра растениеводства Донского агроуниверситета предлагает следующую взаимосвязь фаз роста и развития, этапов органогенеза с формированием элементов продуктивности (Алабушев В. А. и др., 2001). Это растение для своего выращивания требует чистых и плодородных почв, лучшими для него считаются черноземные, легкосуглинистые и супесчаные.
Фазы роста и развития, этапы органогенеза и формирование элементов продуктивности кунжута
| Фазы | Этапы органогенеза и ведущие процессы | Формирование элементов продуктивности |
| Прорастание семян | I — конус роста недифференцирован | Число растений на площади |
| Всходы | II — на конусе роста образуются листья, формируются междоузлия, в их пазухах закладываются боковые почки
III — образуются боковые конусы роста осей второго порядка |
Габитус растения (высота, ветвистость, облиственность) |
| Стеблевание | IV — дифференциация осей второго порядка, формирование зачаточных соцветий
V — дифференцируются органы цветка, формируются бутоны VI — формирование пыльцы, рост органов цветка VII — формирование органов цветка |
Количество цветков на растении |
| Бутонизация | VIII — завершение формирования органов цветка | Количество плодов на растении |
| Цветение | IX — окончание оплодотворения, рост плодов
X — рост и формирование плодов, органов зародыша |
Количество семян в плоде |
| Созревание семян | XI — рост семян и накопление в них пластических веществ
XII — превращение питательных веществ в запасные |
Размер семян Масса семян |
Основы агротехнологии
В Госреестр 2006 г. включено только три сорта кунжута: Кубанец 55 (1946); Солнечный (1993); Кубанец 93 (1996).
Они допускаются к использованию во всех регионах, где возделывается эта культура. Она распространена на небольших площадях в шестом регионе (Северный Кавказ). Кунжут считается очень требовательной культурой к обработке почвы. Чтобы избежать бурного развития вегетативной массы, навоз или другие органические удобрения лучше применять под предшествующую культуру. Примерные дозы минеральных удобрений составляют N45P45K45. Большой экономический эффект дает внесение небольшой дозы гранулированных удобрений в рядки при посеве. Весной целесообразно делать две культивации на глубину 4-5 см. Эта культура высевается во влажную почву, когда посевной слой прогреется до +15-16°С, различными сеялками с междурядьями 45, 60 или 70 см. Масса 1000 семян у него 35 г., поэтому норма высева небольшая (6-8 кг/га), глубина посева составляет 2-3 см. После посева требуется обязательно провести прикатывание почвы. На орошаемых землях рекомендуется делать 2-3 полива по 600-700 м3/га. Если перед посевом почва сухая, то приходится применять допосевной полив.
Так как семена кунжута сильно осыпаются, то приходится проводить уборку в начале созревания, когда нижние листья желтеют или опадают, а нижние коробочки буреют, но еще не раскрываются, при этом семена в них должны иметь нормальную для сорта окраску. Когда коробочки начинают раскрываться, семена из снопов вытряхиваются 2-3 раза вручную над брезентом. Снопы можно также обмолачивать самоходным комбайном с подборщиком. Для нормального хранения отсортированные и очищенные семена должны иметь влажность не более 9%.