Виноградная ягода представляет собой довольно удачное сочетание основных важнейших питательных и вкусовых веществ в легко доступной для организма форме.
Из углеводов в винограде преобладают моносахариды — глюкоза и фруктоза (виноградный и фруктовый сахар), и часто они являются в нем единственными из сахаров.
Моносахариды, содержащиеся в виноградной ягоде, способны непосредственно всасываться и поступать в кровь организма человека; одновременно они облегчают процессы пищеварения (способствуют выделению слюны и пр.). Калорийность 1 кг винограда принимают примерно в 600 кал.
Из минеральных веществ, входящих в состав винограда и имеющих большое значение, следует отметить железо. В винограде оно находится в активном состоянии в органических соединениях, благодаря чему прекрасно усваивается организмом; фосфор, кальций или другие элементы, столь необходимые для организма человека, содержатся в виноградной ягоде также в легко усвояемой для организма форме. По содержанию железа ягоды винограда превосходят некоторые достаточно активные железистые минеральные воды.
Свободные органические кислоты, виннокислые соли, не определенные еще стимулирующие вещества и значительное содержание в виноградных ягодах воды активизируют выход токсических веществ и способствуют удалению их из организма человека, оказывая при этом лечебное действие. Ягоды винограда являются достаточно хорошим источником и других веществ.
Ягоды дикорастущего винограда богаты виннокаменнокислым калием, что обусловливает также их лечебное значение (мочегонные и послабляющие свойства). Виноград обладает также кровоостанавливающим свойством.
При введении в диету виноград способствует повышению обмена веществ, улучшению состава крови, повышает отделение слюны и понижает возбуждение кровеносной системы.
В целом виноград улучшает процессы пищеварения и повышает питание организма.
Ягоды винограда используют как в стадии полной зрелости, так и незрелые.
Из незрелых ягод получают сок, который применяют с целью снижения температуры (жаропонижающее) при ангине и других заболеваниях. Такой сок обладает значительной терпкостью (вяжущим вкусом) и очень высокой кислотностью.
Сироп, приготовленный из сока незрелого винограда (с добавлением сахара и с последующим увариванием), используют при заболеваниях сочленений.
Большое применение в лечебных целях получили зрелые ягоды винограда. Виноградный сок, принятый в большом количестве, а также при потреблении свежих ягод, способствует удалению продуктов обмена и пополняет организм минеральными соединениями.
Лечение виноградом особенно широко применяют при малокровии, упадке питания в целях восстановления сил после истощения, нервных заболеваниях, при лечении туберкулеза (первых стадий) и катаров дыхательных путей.
Виноград также используют при лечении золотухи, геморроя, подагры, иногда при заболеваниях печени и почек и т. п.
За последнее время, в связи с развитием технологии переработки ягод винограда, достаточное внимание уделяется производству виноградного сока, с успехом применяемого при лечении тех же заболеваний, при которых рекомендуется потреблять виноградные ягоды.
Виноградный сок свободен от веществ, плохо или совершенно неусваиваемых организмом (клетчатки и пр.), поэтому он может оказывать более эффективное действие на организм человека, чем ягоды. Применение виноградных соков в лечебном питании ликвидирует сезонность в использовании винограда, обеспечивает длительные сроки хранения и транспортабельность продукта, позволяет потреблять меньшее количество продукции и обусловливает возможность использовать сок в различных зонах Советского Союза.
Из продуктов переработки винограда в лечебных целях также используют и экстракты (сгущенные на 1/3 объема виноградные соки путем уваривания), которые применяют при легочных заболеваниях.
Сушеный виноград также применяется в медицине. При этом для лечебных целей предпочитают использовать высушенные ягоды винограда, не имеющие семян (кишмиш), которые рекомендуют применять при катарах дыхательных путей, лихорадочных, воспалительных и простудных заболеваниях груди.
С лечебно-диетическими целями по предписанию врача используют и натуральные столовые и другие типы виноградных вин.
Помимо вин, в лечебных целях использован и виноградный камень при желудочных заболеваниях в качестве слабительного средства.
Местное население Кавказа использует однолетние побеги винограда для окрашивания шерсти в темнобурый цвет.
Таким образом, виноград может найти разностороннее использование в пищевой и вкусовой промышленности, в медицине и технике.