Чай является одним из самых древних напитков на земном шаре, употребляемом человеком. Его вкусовые качества, тонизирующие свойства, нежный аромат и лечебные свойства делают его незаменимым на всех континентах нашей планеты. Пьют чай более 2-х миллиардов человек. И ежегодно все большее количество людей земного шара становятся его почитателями.
По мнению авторов книги «Все о чае», которая недавно вышла в свет в Лондоне, этот напиток сейчас переживает очередной взлет популярности. Они объясняют этот факт тем, что во всем мире люди стали более придирчиво относиться к своему рациону питания и подходить к нему с медицинской точки зрения. Положительный эффект чая прежде всего в том, что он благотворно влияет на нервную систему и стимулирует деятельность сердца (Лондон, Пресс сервис, 1984).
В чае содержится много весьма полезных компонентов, придающих напитку лечебные диетические свойства. Главным из них является сложная смесь катехинов и их производных, дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины. По данным К. М. Джемухадзе, (1976) в настоящее время в нем обнаружено несколько сот химических веществ и соединений. Наличие в чае алкалоида, кофеина способствует поддержанию энергии человеческого организма и увеличению его трудоспособности.
Напиток чая является хорошим средством против различных заболеваний и недомоганий. Полезен чай для поднятия тонуса при длительных переходах, высокогорных подъемах, при выполнении работ, связанных со значительной затратой энергии, чай бодрит человека, придает ему решимость, улучшает настроение.
Особенно следует остановиться на значении чая в антиалкогольной пропаганде. Принятые в последнее время постановления партии и правительства предусматривают резко усилить борьбу против пьянства и алкоголизма. Пьянство — это страшный порок человека, алкоголь разрушает здоровье миллионов людей. Особенно сильно страдает при алкоголизме нервная система и сосуды, печень, легкие и другие органы. Этот порок наносит огромный ущерб производству, и толкает пьяных людей на преступления. Большинство прогулов, низкая производительность труда, опоздания на работу объясняются влиянием опьянения и похмельного состояния человека. Алкоголь, разрушая органы пищеварения, делает человека нетрудоспособным.
Огромным завоеванием социализма является то, что он впервые действительно поставил медицину на службу человеку. И поэтому большая ответственность за претворение в жизнь новых законодательных актов ложится на медицинских работников.
Врачебный опыт и медицинская наука доказывают возможность победить этот страшный бич современного человека. В активной борьбе с пьянством должны участвовать все граждане нашей страны, никто не должен оставаться равнодушным, необходимо создать вокруг этого позорного явления атмосферу нетерпимости.
Классическими работами И. П. Павлова установлено, что кофеин, находящийся в хорошо настоенном крепком чае усиливает и регулирует процессы возбуждения коры головного мозга, одновременно ослабляет пагубные действия на организм алкоголя. Работы советских врачей Р. Ходановой (1982), Е. К. Мгалоблишвили, А. Я. Цуцунава (1979), открывают большие перспективы по использованию чая в качестве лечебного напитка против алкоголя. Современные биохимические и физиологические знания о лечебных свойствах чая позволяют активно его использовать в качестве массового оздоровительного средства. Абсолютное преимущество чая перед спиртными напитками заключается в том, что чай стимулирует нервную систему человека, а не подавляет ее, как это делает алкоголь.
И недаром в народе было сложено много пословиц, стихов, рассказов, былей о полезности чая:
Водку гневно отвергаю,
Чары водки — злой обман,
Нету друга лучше чая!
Дайте чаю мне стакан!
В России более века тому назад население приобщилось к чаю, путем наблюдений и жизненного опыта обнаруживало в нем свойства, стимулирующие работоспособность человека, снимающие усталость и исцеляющие его. Из уст в уста люди; передавали его особенности и положительные качества.
— «Устал, — проси чай, восстановишь силы», «Чай не пьешь — откуда силу берешь?». «Стало жарко — выпей чай», «Замерз — выпей чай». Лев Николаевич Толстой в своих воспоминаниях говорил: «Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать».
В нашей стране исторически сложился обычай, предусматривающий, что поданный на стол гостям чай является символом гостеприимства и дружелюбия.
Владимир Маяковский писал так:
— «Ты звал меня:
Гони чай,
Гони, поэт, варенье!».
Важнейшими составными компонентами чая, обуславливающими его качество, являются дубильные вещества, представляющие собой сложную смесь органических соединений, состоящих из танина различных полифенолов, катехинов и их производных, обладающих высокой биологической активностью.
Танин чая представляет собой сложную смесь различных фенольных соединений. А. Л. Кирсановым, В. Н. Буниным, К. М. Поволоцкой и М. Н. Запрометовым (1951) было установлено, что катехины, выделенные из чайного танина являются биологически активными и относятся к соединениям с сильно выраженной витаминной активностью.
По данным Р. Ходановой (1981, 1982) катехины чая улучшают проницаемость капилляров, улучшают их эластичность и помогают при ревматическом эндокардите, атеросклерозе, гипертонической болезни. Своей активностью катехины чая превосходят все известные медицинские препараты и благоприятно действуют на пищеварительный тракт.
Чай черный и зеленый облегчают в организме процессы пищеварения, особенно при употреблении тяжелой мучной и жирной пищи. И не случайно у людей благодаря большому жизненному опыту, вошло в традицию после принятия обильной пищи, обязательно выпить чай.
Профессор К. Петровский (1976) считал, что содержание в чае катехинов предохраняет человеческий организм от переоксидации — процесса самоокисления.
Исследованиями врача С. И. Бердыевой (1955) установлено антимикробное действие катехинов чая особенно при заболевании дизентерией. Она определила, что наиболее сильными бактерицидными свойствами обладает зеленый чай, настой которого уже на 2-й день уничтожал у больных дизентерийные палочки, а на 5—10-й происходило полное выздоровление человека. В то время, как при обычных способах лечения на полное выздоровление человека требовалось несколько недель. Еще в 1905 году известный русский генерал П. А. Игнатьев (1959), описывая русско-японскую войну писал, что «Чай вошел в быт армии. Приказ о строжайшем запрещении пить сырую воду спас нашу армию от самого страшного бича — тифа». Применение препаратов из катехинов чайного листа дает очень хорошие и быстрые результаты при лечении хрупкости капилляров. Е. К. Давиташвили и А. Я. Цуцунава 1(1975), проводя лечение больных зеленым чаем, установили, что 10—15-диевный курс лечения улучшал функциональное состояние капилляров. Аналогичный результат ими был получен при лечении зеленым чаем атеросклеротической болезни.
Зеленый чай оказывает положительное влияние на водносолевой обмен человеческого организма. Уже давно известно, что в восточных странах в том числе и у нас в среднеазиатских республиках чай, особенно зеленый, широко применяют для утоления жажды. Принцип этого явления основан на регулирующем влиянии напитка на водно-солевой обмен человека. При сильном выделении пота и его испарении при чаепитии, организм предохраняется от перегревания и тем самым регулируется постоянная температура тела.
Одной из самых распространенных болезней в наше время является гипертония — заболевание сердечно-сосудистой системы, проявлением которой является повышение кровяного давления.
Рядом ученых установлено, что настой зеленого чая оказывает стимулирующее действие на кроветворение ткани.
Е. К. Мгалоблишвили и А. Я. Цуцунава (1975) наблюдали, что с началом приема настоя зеленого чая у большинства исследуемых больных улучшалась деятельность сердечной мышцы, постепенно снижалось артериальное давление, и к концу лечения у 50% оно опускалось до нормы. Поэтому они считают, что людям, страдающим гипертонией, в жаркое время года вместо воды необходимо пить слабый настоенный зеленый чай. Для утоления жажды его требуется значительно меньше, чем воды.
Важнейшей составной частью чая является кофеин и содержащийся в нем алкалоид — триметилксантин, оказывающий возбуждающее действие на центральную нервную систему при отравлениях наркотиками, гипотонии и др. болезнях. При употреблении напитков, содержащих кофеин восстанавливается трудоспособность и снимается усталость, поэтому и связана тяга людей к чаю как тонизирующему напитку.
В чистом виде кофеин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество, горького вкуса. Кроме чая содержится в листьях и плодах кофе, в орехах Кола и растениях парагвайского чая. Кофеин по своему химическому составу очень близок к теобромину-алкалоиду, получаемому из плодов какао.
Кофеин стимулирует умственную и физическую деятельность человека, улучшает кровоснабжение.
Известный врач, проф. А. Сошественский (1937) так описывает действие кофеина на кровеносные сосуды. «Под влиянием кофеина происходит сужение сосудов различных областей тела человека, начиная с сосудов брюшной полости. Сосуды же мышечные, коронарные и почечные расширяются, вследствие чего происходит благоприятное перераспределение крови, которая особенно интенсивно начинает поступать в мозг и почки».
Кофеин, содержащийся в чае, усиливает работу почек, возбуждает деятельность почечного эпителия и почечных капилляров, что в значительной степени способствует мочеотделению и выведению из организма вредных отходов. Кофеин особенно полезен при умственной работе, снимая утомление и головную боль, поэтому ученые, писатели, поэты и другие работники умственного труда широко применяют чай или кофе для поднятия тонуса.
В зеленой массе чайного листа содержится большое количество различных витаминов, являющихся биологически активными органическими соединениями разнообразного химического состава. Недостаток витаминов нарушает обмен веществ в организме и вызывает сильное расстройство жизненных функций. Витамины входят в организм в крайне малых количествах и не оказывают катализирующего действия на обмен веществ.
По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире. Он в этом отношении гораздо богаче гречихи, которая содержит 61 единицу, в чае — 85 единиц. Наибольшей Р-витаминной активностью обладает зеленый чай. Однако, все виды чая содержат витамин Р. Принимая 3—4 стакана чая хорошей крепости в сутки, человек обеспечен суточной профилактической дозой этого витамина. Кроме того рутин и квертецин, получаемые из чая, применяются для лечения авитаминозов и при заболеваниях, сопровождающихся нарушением проницаемости сосудов, способствующих кровоизлиянию в сетчатку глаз, при гипертонической и лучевой болезнях, ревматизме.
Чай содержит никотиновую кислоту, противопеларгический витамин — РР, в котором особенно нуждаются люди, систематически питающиеся кукурузой, рисом. В них витамин Р полностью отсутствует.
Важной составной частью сырья чая является провитамин А-каротин, из которого в организме образуется витамин А. Провитамин А применяется при заболевании глаз и кожи. Этот витамин особенно важен для людей пожилого возраста. Витамин А обеспечивает нормальное состояние важнейших слизистых оболочек — носа, глотки, гортани, легких, мочеполовых органов. Препараты из витамина А применяют также при лечении ожогов, язв и обмораживании людей. В чае имеется большое количество витамина С. В свежем листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. При изготовлении чая часть витаминов С теряется и тем не менее его остается достаточно, особенно в зеленых и желтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в черных (Бокучава М. А., 1976).
Витамин С предохраняет человека от заболеваний цингой, он особенно необходим человеку ранней весной, когда и организме его почти не остается. Особенно он важен в арктических экспедициях, зимовках, в различных морских путешествиях, в космических полетах, когда нет свежих плодов, овощей и зелени.
Содержание в чае витамина К способствует образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания свертываемости крови. Проблема повышения качества отечественного чая, является одной из самых насущных проблем сегодняшнего дня. Аромат и вкус чая являются решающими показателями качества. Оба эти свойства тесно связаны между собой. Именно эфирные масла чая, придают напитку специфический характерный аромат. По данным В. Е. Воронцова в состав эфирного масла чайного листа и готового чая входит свыше 20 компонентов:, главнейшие из них гераниол, цитронеллол, фенил-этиловый алкоголь, придающие чаю запах розы, цитрусовых, жасмина и др. В. Т. Гогия (1984) считает, что кроме эфирных масел в формировании вкусовых свойств чая и аромата, непосредственно участвует и танин.
Белковых веществ в чае вместе со свободными аминокислотами в абсолютно сухом веществе содержится от 16 до 25%. В этом замечательном напитке обнаружено 17 аминокислот. Они играют важную роль в образовании аромата и окраски чая.
Минеральных и неорганических веществ в чае имеется от 4 до 7 процентов от общей золы. В частности, в незначительных количествах содержатся металлы: марганец, магний, натрий, калий, кремний, фосфор и его соединения, микроэлементы — фтор, йод, медь, золото. Не случайно чай называют воистину золотым напитком. Все эти вещества входят в состав сложных коллоидных соединений, хорошо растворяющихся в воде. Минеральные вещества влияют на ход обмена веществ в организме, являясь катализаторами биохимических процессов. Важнейшей составной частью черного и зеленого чая являются углеводы, начиная от простых сахаров до сложных полисахаридов, а также нерастворимые углеводы (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза). Наличие растворимых углеводов обеспечивает сохранение в чае витамина В1, обычно поглощаемого сахарами. В чае находится большое количество пектиновых веществ, ферментов, органических кислот, белковых веществ и аминокислот. Именно все это многообразие сложных и простых элементов и обуславливает качество готовой продукции.
Многолетние исследования советских и зарубежных медиков показывают, что кроме выше перечисленных целебных свойств, чай высокоэффективен в качестве предупреждающего средства против образования камней в печени, почках и мочевом пузыре. Из литературы известно, что китайцы редко болеют желчной и мочекаменной болезнью, это объясняется тем, что они много пьют чая и при его заваривании сохраняют в настое максимум всех полезных веществ, предотвращающих указанные заболевания.
С давних времен чай во многих странах земного шара широко применяется при простуде, заболеваниях дыхательных путей, гортани, бронхах. При чаепитии особенно с малиной и молоком улучшается дыхательный процесс организма, увеличивается потоотделение. Одновременно при этом происходит, расширение пор кожи, что также усиливает дыхательные процессы.
Экстракт чая повышает кислотность желудка, в результате чего повышается аппетит человека. Напиток чая признан профилактическим средством при заболевании холециститом.
По данным доктора медицинских наук В. Латинашвили (1982) использование в ежедневном рационе богатого витаминами, высококачественного чая совершенно, не способствует полноте, чай усиливает работу мускулатуры сердца, снижает кровяное давление, улучшает настроение больного и оказывает помощь при лечении сердечно-сосудистой системы, особенно полезным является при лечении гипертонических и атеросклеротических заболеваний.
М. Д. Давиташвили (1979) в своей книге «Наш друг чай» описывает значимость этого волшебного напитка следующим образом:
— «Чай — представляет собой уникальный концентрат ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ — делает его одним из важных средств современной медицины… трудно назвать жизненно важную функцию организма, которой не содействовал бы чай». Недаром древнекитайские мыслители писали, что чай удаляет все недуги. В настоящее время чай в качестве лечебного средства переживает свою вторую молодость и все чаще и шире стал применяться в современной медицине.
Содержащийся в чае фтор предохраняет заболевание зубов.
Врачи Гамбургской университетской клиники В. Штрюбиг и Г. Польцов установили, что две чашки чайного напитка содержат такое количество фтора, который может служить хорошим профилактическим средством против многих широко распространенных заболеваний зубов. («Социалистическая индустрия», 11 марта 1982 года).
Об огромной пользе зеленого чая знают и стоматологи, которые выяснили, что жители Узбекской ССР значительно реже подвергаются зубным заболеваниям. Сохранить зубы здоровыми помогает зеленый чай — традиционный популярный напиток в республиках Средней Азии. Оказалось, что его настой содержит фтористые вещества, потребление которых значительно укрепляет эмаль зубов. Так выяснилось, что в число достоинств древнего напитка было включено еще одно целебное свойство и, как знать, может быть не последнее.
По данным японских исследователей Тейджи Угай и Эйци Хайаши катехины зеленого чая обладают способностью адсорбировать и выводить из организма изотоп стронций-90, вызывающий лейкемию — лучевую болезнь («Наука и Жизнь» 1960, № 6).
Наблюдения за больными, пострадавшими от атомного взрыва в Хиросиме показали, что больные, употребляющие много зеленого чая не только выживали, но и в значительной степени поправились. Таким образом следует считать, что катехины чая являются одним из лучших профилактических средств против лейкемии.
Изучая симптомы лучевой болезни, ученые Японии заметили, что при одновременном попадании в человеческий организм стронция и чая, танин чая адсорбирует стронций, до того, как последний успеет проникнуть в костный мозг человека.
Профессор Чен-Ци-Кун (КНР) в 1987 г. на международном симпозиуме в городе Гуанчжоу, по теме — «Чай и здоровье человека» отмечал, что в КНР изготовлен специальный 506
препарат, в основе которого находится экстракт чая, используемый для лечения облученных радиоактивными элементами.
Кроме этого проф. Чен считает, что экстракт чая можно использовать для профилактики раковых заболеваний. Этого же мнения придерживался на этом симпозиуме и японский ученый Итаро-Огун, который уже 12 лет исследует влияние чайного напитка на развитие злокачественных опухолей.
Эксперименты подтверждают, что у людей, систематически пьющих чай, самые низкие показатели заболевания раком желудка.
Профессор мед. института Лоу-Фу-Цин в своем выступлении на симпозиуме утверждал, что чай благотворно влияет на профилактику и лечение инфаркта миокарда и паралича.
Чай широко применялся и в старых народных медицинских лечебных средствах. Люди уже давно отметили, что очень крепкий, горячий и сладкий чай с сахаром и особенно молоком служит прекрасным средством в качестве противоядия при различных пищевых отравлениях и чрезмерном употреблении алкоголя. Особенно его следует применять еще до прихода врача. Большие дозы чая способствуют выделению из организма попавших туда ядов. Чай с лимоном, перцем, медом служил средством против простудных заболеваний дыхательных путей и легких.
Настой смеси зеленого и черного чая всегда являлся хорошим средством для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорения слизистой оболочки, а также при конъюнктивитах.
Сок свежего чайного листа, экстракт чая или растертый в порошок сухой чай могут служить средством от ожогов. Жевание сухого зеленого чая помогает от тошноты и при сильных позывах на рвоту у беременных женщин, при укачивании в автомашине, при морской болезни.
Крепкий настой зеленого чая при систематическом употреблении служит для лечения наружных язвенных заболеваний, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Врачом Р. Ходановой после многолетних испытаний предлагается использовать чудесные свойства чая в комплексе с некоторыми целебными травами. Рекомендуемый ею напиток назван «Чайным бальзамом». Он применяется при различных заболеваниях и как профилактическое средство. В травах масса биологически активных веществ: витаминов, глюкозитов, алкалоидов, органических веществ, которые при заваривании с чаем дополняют его и благотворно влияют на организм человека.
В нашей стране известно около двухсот пятидесяти лекарственных трав, они официально признаны учеными и широко используются в медицине. К ним преимущественно относятся: зверобой, мята, чабрец, валериана, подорожник, кукуруза, шалфей, хмель, ромашка, шиповник, пустырник и др. Все указанные растения можно добавлять в напиток чая в зависимости от вида заболевания и получать «Чайный бальзам». По рекомендации Р. Ходановой при заболевании сердечно-сосудистой системы берется 250 г чая (можно черного и зеленого в равных частях), две столовые ложки мяты, одну валерианы, две пустырника, одну ягоду боярышника, четыре плода шиповника, в измельченном виде и один цветок ромашки. Всю смесь тщательно перемешивают и хранят в стеклянной посуде закрытой крышкой.
Заваривают чайный бальзам так же, как обычный чай Чайную смесь засыпают в чайник из расчета 1 грамма на 1 стакан воды, заливают кипятком и доводят до кипения, Чайник закрывают полотенцем или салфеткой, через 8—10 минут чайный бальзам готов к употреблению. Пить чайный бальзам, — пишет Р. Ходанова, — лучше всего в чистом виде или в прикуску с сахаром. Сахар, добавленный в напиток, ухудшает его вкус. Рекомендуется пить чайный бальзам с молоком.
В течение дня разрешается употреблять до 6—8 стаконов напитка. К чайному аромату добавляется неповторимый аромат душистых трав. Трава помогает чаю, чай — травам, а чайный бальзам помогает человеку избавиться от недугов. Существует и ряд других смесей, избавляющих человека от болезней, где главными компонентами является чай.
В Японии запатентован способ приготовления чая из гречихи (Киваи Иоситака). Зерна гречихи выдерживают 20—50 минут в воде, после чего 20—40 минут варят на пару. Сваренные зерна сушат, отделяют шелуху, просеивают, 20—50 мин. обжаривают при 150°С. Обжаренную крупу смешивают с черным чаем в любом соотношении.
В Ивано-Франковской области в 1985 года начато промышленное производство чая в сочетании с различными травами. Эти напитки приготовляются на основании рецептов народной медицины. Ежегодно производство такого чая будет достигать 10 тысяч тонн в год. Напитки, выпускаемые на основе трав и чая, обладают лечебными свойствами, содержа г целый комплекс биоактивных веществ с очень приятным вкусом. Они по своему действию приближаются к действию женьшеня.
В заключение мы хотим дать рекомендации заслуженного врача РСФСР, доктора медицинских наук врача Р. Ходановой, которые полезны запомнить каждому.
Крепкий чай хорошо давать в порядке оказания первой помощи при отравлениях, вызывающих угнетение центральной нервной системы, при ослаблении сердечной деятельности и дыхания. Компрессы из крепкого чая снимают боль и жар при солнечных ожогах. Широко применяется чай в виде примочек при воспалении век. При кровоизлиянии в глазное дно, различных капилляротоксикозах врачи рекомендуют употреблять препарат витамина Р, выделенный из чая. Успокаивающе действует чай на сосудистую систему, снимает спазмы, расширяет сосуды и тем самым облегчает процесс кровообращения. Но нужно помнить, что при тяжелых заболеваниях сердца, при гипертонии, жидкости следует пить меньше, в том числе и чая.
Людям, страдающим гипертонией, можно посоветовать в жаркое время года вместо воды пить слабый зеленый чай. Для утоления жажды его употребляется значительно меньше, чем воды. Чайный напиток лучше всего готовить из расчета 1,5 грамма сухого зеленого чая на литр горячей воды. Это небольшая доза. Снизить количество кофеина в чае (это важно для гипертоников) можно простым способом: перед заваркой сухой чай слегка промыть в теплой воде и большая часть кофеина растворится в ней. Смягчается действие кофеина и в чае с молоком.
Современные представления о лечебных свойствах чая позволили применять настой этого горячего крепкого напитка для профилактики простудных заболеваний верхних дыхательных путей. При этом учитывалось его антимикробное и вяжущее действие, а также оздоровительное действие на весь организм.
«Мы — говорит Р. Ходанова, — рекомендуем давать рабочим промышленных предприятий перед началом и после окончания смены крепкий свежезаваренный чай из расчета 2 грамма заварки на стакан воды, то есть одну чайную ложку.
В заключение можно повторить давно признанную древнюю истину, что чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль, не позволяет селиться лени».
Источник: М.К. Дараселия, В.В. Воронцов, В.П. Гвасалия, В.П. Цанава. Культура чая в СССР. «Мецниереба». Тбилиси. 1989